有「火鍋界LV」之稱的橘色涮涮屋，於台灣開業18年，吸引不少政商名流像宏仁集團總裁王文洋、國民黨中央委員連勝文、前國民黨主席洪秀柱、藝人周杰倫、侯佩岑等光顧，在經濟不景氣的大環境下，食客平均消費是一般火鍋店4倍之多，營業額年年衝破上億，高知名度讓百貨業者爭相邀約進駐，因不願配合百貨營業時間，拒絕了10年，至今年9月才從街舖大膽插旗百貨一級戰區，促成此事的，是身為二代接班人的CEO袁保華。

新店開幕當天，鎂光燈焦點全停在高挺帥氣外型的袁保華身上，話語中流露出濃濃ABC腔，熟練地招呼客人，首次出現在媒體面前卻一點都不畏怯，得意的介紹着首次與知名餐酒館合作在餐廳附設的酒吧。但其實鏡頭下，袁保華回想起5年前，剛從美國返台接手家族事業，對餐飲業一竅不通，經歷長達3年的平台期。

「我那時候回來大概痛苦快4年，最大的挫敗是沒有人要聽你的，一開始有想過放棄算了，乾脆回美國做自己習慣的工作」。

空降接班，面對公司內部老臣質疑的聲音，屢屢受挫。1984出生的袁保華，在外界眼中是個標準的高富帥，17歲赴美唸書，本科唸化工、在美國一待就是12年，2013年回台前曾在矽谷工作，個性內向、不善辭令的他，卻一腳踏入餐飲服務業。

自認是個門外漢，初期遵從父親袁永定安排，袁保華一路從基層做起，過程中他發現店內人才快速流失，總是人力不足，個性不服輸的他，決心大刀闊斧改革，重新調整對在職員工的訓練，找出問題的癥結。

「有客人一個半月內來7次，我覺得食材會吃膩，為何一來再來？應該就是因為舒適感」，袁保華說，經營一間店最重要的關鍵是「人」，他覺得「橘色」勝在「服務」。在他帶領下，除了要求店內火鍋食材新鮮，蝦、蟹等容易弄髒手的海鮮，都有專人代為剝殼；北海道進口粟米煮熟後，服務員將一顆顆粟米粒削入碗中，方便客人享用，客人不必動手只需動口，服務至上是袁保華的堅持。

袁認為，台灣多數餐廳服務生地位偏低，他教育員工跟客人應對時的技巧，「我們並不是你(客人)的僕人，不是被你使喚的，如果你不想被使喚，那你就要主動提供服務」。重視員工的表現，袁保華引進在美國學到的考核機制，每半年讓員工進行自我評鑑，「他們需要學習自我邀功」，他告訴員工，很多事做對了當下會很開心，但記在心裏就好，因為「有時候可能會太過於驕傲反而損失了品質。」

2016年袁保華引入ERP管理系統，將店內資源整合與管理系統化，對長年以人力盤點食材的老店無疑是一大衝擊，但經過半年檢驗期，員工效率大幅提升，公司上下對他心服口服，如今更說服父親成立首間百貨店，將營業時間拉長至凌晨，讓「夜鬼」也有口福。

開店至今2個月，「橘色」營業額比原先預期多出40%，目標是超越主店月營業額破千萬，明年更計劃進軍台中開分店。

台灣《蘋果日報》