【街坊廚神】太古城升學顧問減壓愛煮食 用鮮蝦炮製西班牙蒜片蝦＋蒜香炸蝦頭 香到隔籬屋都聞到
蘋果日報 2019/12/02 06:02
食譜太古城街坊廚神西班牙蒜茸蝦
高手在民間，《街坊廚神》為大家搜羅各隱世街坊，為大家介紹家常又高質素的菜式。
今集介紹的廚神是Candy，剛剛搬到港島東區太古城，職業是學生升學顧問，專責協助學生往外國升學。平日最大的嗜好是入廚。對一些人來說煮食只是為了日常需要，但她覺得煮食是她其中一個興趣，假期要煮飯，工作壓力大時也要煮飯。在思考如何煮菜的過程中，能讓自己腦袋更忙碌，忘記上班的煩惱。小時候，Candy看着在廚房煮飯的媽媽，覺得媽媽是廚房中的主角，想不到現在自己也能成為廚房中的主角。每當父母食到Candy煮的菜時，都會面露出意想不到的表情。看到身邊的人吃自己煮的菜流露出笑意，她都會感到很滿足。
西班牙蒜片蝦是Candy去西班牙旅行時，吃過其中一道驚為天人的菜式。她對食十分執着，在外面吃過不錯的食物，就會回家研究那食物是如何煮出來的。她曾經買過雪藏蝦來試煮，但發現煮出來沒了那種鮮味，所以這道菜必需要用新鮮蝦。Candy曾試過很多方法煮西班牙蒜片蝦，例如落紅椒粉或是其他香料，但她覺得最好吃的版本始終是用最簡單的做法。
西班牙蒜片蝦
材料：
鮮蝦 半斤 ($44)
蒜頭 1.5 個
辣椒乾 適量
番荽 適量
橄欖油 適量
白酒 按個人喜好
生粉 適量
鹽 適量
製作時間：約30分鐘
做法：
1. 蒜頭切片，番荽切碎。辣椒乾去籽、切碎。
2. 洗刷蝦身，挑蝦腸，剪蝦頭，去沙囊。去蝦殼，只留尾段蝦殼。
3. 蝦隻印乾水，落少量鹽調味。
（貼士：蝦身必須印乾，防止彈油情況。）
4. 凍鑊下橄欖油、蒜片、辣椒落鑊，開火，煮至蒜片轉金黃色。
5. 加入蝦，煮至蝦身轉色蜷曲。
6. 熄火前，加入白酒、番荽，上碟。
蒜香炸蝦頭
材料：
剩餘的蝦頭
牛油 按個人喜好
蒜茸 按個人喜好
鹽 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
製作時間：約20分鐘
做法：
1. 蝦頭印乾水，用鹽、胡椒粉調味，後沾上生粉。
2. 半煎炸至金黃色，撈起備用。
3. 起新鑊，放牛油、蒜茸，再放蝦頭快炒，上碟。
策劃：甘力基、林宛津
攝影：甘力基
剪接：林宛津
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【匿名港警爆大鑊】
韓國KBS時事節目《時事直擊：香港 被自殺》
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今集介紹的廚神是Candy，剛剛搬到港島東區太古城，職業是學生升學顧問，專責協助學生往外國升學。平日最大的嗜好是入廚。對一些人來說煮食只是為了日常需要，但她覺得煮食是她其中一個興趣，假期要煮飯，工作壓力大時也要煮飯。在思考如何煮菜的過程中，能讓自己腦袋更忙碌，忘記上班的煩惱。小時候，Candy看着在廚房煮飯的媽媽，覺得媽媽是廚房中的主角，想不到現在自己也能成為廚房中的主角。每當父母食到Candy煮的菜時，都會面露出意想不到的表情。看到身邊的人吃自己煮的菜流露出笑意，她都會感到很滿足。
西班牙蒜片蝦是Candy去西班牙旅行時，吃過其中一道驚為天人的菜式。她對食十分執着，在外面吃過不錯的食物，就會回家研究那食物是如何煮出來的。她曾經買過雪藏蝦來試煮，但發現煮出來沒了那種鮮味，所以這道菜必需要用新鮮蝦。Candy曾試過很多方法煮西班牙蒜片蝦，例如落紅椒粉或是其他香料，但她覺得最好吃的版本始終是用最簡單的做法。
西班牙蒜片蝦
材料：
鮮蝦 半斤 ($44)
蒜頭 1.5 個
辣椒乾 適量
番荽 適量
橄欖油 適量
白酒 按個人喜好
生粉 適量
鹽 適量
製作時間：約30分鐘
做法：
1. 蒜頭切片，番荽切碎。辣椒乾去籽、切碎。
2. 洗刷蝦身，挑蝦腸，剪蝦頭，去沙囊。去蝦殼，只留尾段蝦殼。
3. 蝦隻印乾水，落少量鹽調味。
（貼士：蝦身必須印乾，防止彈油情況。）
4. 凍鑊下橄欖油、蒜片、辣椒落鑊，開火，煮至蒜片轉金黃色。
5. 加入蝦，煮至蝦身轉色蜷曲。
6. 熄火前，加入白酒、番荽，上碟。
蒜香炸蝦頭
材料：
剩餘的蝦頭
牛油 按個人喜好
蒜茸 按個人喜好
鹽 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
製作時間：約20分鐘
做法：
1. 蝦頭印乾水，用鹽、胡椒粉調味，後沾上生粉。
2. 半煎炸至金黃色，撈起備用。
3. 起新鑊，放牛油、蒜茸，再放蝦頭快炒，上碟。
策劃：甘力基、林宛津
攝影：甘力基
剪接：林宛津
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韓國KBS時事節目《時事直擊：香港 被自殺》
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