快樂煮教：阿媽煮餸係咁彈宇澄愛食蛋
蘋果日報 2005/09/10 00:00
新進歌手葉宇澄（Eugene），唔知係邊個？或者你對他的歌《達文西密碼》、《舒特拉的名單》等會比較熟悉。他原來唔止唱得，重好彈得！4歲學琴，5歲幾公開表演，多年來獲獎無數，還即將挑戰十級鋼琴考試。咁厲害，究竟食乜大？今日我哋就直闖葉家廚房，一家之煮葉媽媽話秘訣是──靠食蛋！
記者：陳家珍
攝影：伍慶泉
記者：陳家珍
攝影：伍慶泉
鵪鶉蛋代表
玉子蝦仁炒蛋
玉子蝦仁炒蛋
自製價$40/4人份
又名「老少平安」，有肉有素，Eugene全家都鍾意食。鵪鶉蛋含豐富蛋白質、不同種類的氨基酸、磷脂、維他命A、B12、鈣質、鐵質等。
又名「老少平安」，有肉有素，Eugene全家都鍾意食。鵪鶉蛋含豐富蛋白質、不同種類的氨基酸、磷脂、維他命A、B12、鈣質、鐵質等。
有料到：
中蝦半斤、鵪鶉蛋10隻、玉子豆腐2包、西蘭花1個、菜心1/4斤、番荽及薑片少許
調味料：紹酒及粟粉各2茶匙、豉油和胡椒粉各少許
中蝦半斤、鵪鶉蛋10隻、玉子豆腐2包、西蘭花1個、菜心1/4斤、番荽及薑片少許
調味料：紹酒及粟粉各2茶匙、豉油和胡椒粉各少許
■中蝦$68-$88/斤
鵪鶉蛋$6/24隻
西蘭花$10/斤
鵪鶉蛋$6/24隻
西蘭花$10/斤
煮教金句：
煮玉子豆腐時要用大火，可收乾水份，令更乾身更香脆可口。
煮玉子豆腐時要用大火，可收乾水份，令更乾身更香脆可口。
2.西蘭花切朵，灼熟。中蝦放調味料略煮，盛起，加胡椒粉及豉油拌勻。再炒香薑片，將中蝦與菜心片同炒，薑片隨後丟棄。
3.玉子豆腐以粟粉塗勻，以大火煎至皮脆，落鵪鶉蛋同煮，加少許豉油調味，上碟時撒上少許番荽即成。
3.玉子豆腐以粟粉塗勻，以大火煎至皮脆，落鵪鶉蛋同煮，加少許豉油調味，上碟時撒上少許番荽即成。
英文：FriedEggswithBeanCurdandShelledPrawn
Ingredients：
250gprawns,10partridgeeggs,2bagseggbeancurd,1broccoli,125gChoySum,alittleparsley,alittlegingerslices
Seasonings：2tspeachofShaoxingwineandcornstarch,alittleeachofsoysauceandpepper.
Method：
1.Deveinprawnonthebackandsectionintotwopieces;cutawaytwosidesofeggbeancurdanddicemiddlepart;cutChoySumstemintosmallslices.Boilpartridgeeggsuntildoneandshell;cutparsleyintoshreds.
2.Cutbroccoliintosmallpartsandboiluntildone.Bringwatertoboil,putinprawnsandseasoningsandcookforawhile,takethemout,addpepperandsoysauceandmixwell.Stir-frygingerslicesuntilfragrantandthenfrytogetherwithprawnsandChoySumslices,discardfriedgingerslices.
3.Coateggbeancurdwithcornstarch,deep-fryoverhighheatuntilskinbecomescrispy,putinpartridgeeggs,addalittlesoysauce,sprinklealittleparsleyandserve.
Tips：Cookeggbeancurdoverhighheattotakeawaywaterandmakeitdrierandcrispier.
250gprawns,10partridgeeggs,2bagseggbeancurd,1broccoli,125gChoySum,alittleparsley,alittlegingerslices
Seasonings：2tspeachofShaoxingwineandcornstarch,alittleeachofsoysauceandpepper.
Method：
1.Deveinprawnonthebackandsectionintotwopieces;cutawaytwosidesofeggbeancurdanddicemiddlepart;cutChoySumstemintosmallslices.Boilpartridgeeggsuntildoneandshell;cutparsleyintoshreds.
2.Cutbroccoliintosmallpartsandboiluntildone.Bringwatertoboil,putinprawnsandseasoningsandcookforawhile,takethemout,addpepperandsoysauceandmixwell.Stir-frygingerslicesuntilfragrantandthenfrytogetherwithprawnsandChoySumslices,discardfriedgingerslices.
3.Coateggbeancurdwithcornstarch,deep-fryoverhighheatuntilskinbecomescrispy,putinpartridgeeggs,addalittlesoysauce,sprinklealittleparsleyandserve.
Tips：Cookeggbeancurdoverhighheattotakeawaywaterandmakeitdrierandcrispier.
印尼文：TahuJepangUdangCahTelur
Bahan-bahan：
250gramudangsedang,10butirtelurpuyuh,2bungkustahuJepang,1buahbrokoli,125gramkubis,sedikitdaunparsleydanjahe
Bumbu：2sendokteharakShaodantepungmaizena,sedikitkecapasindanmericabubuk
Caramembuat：
1.Udangsedangdibelahdipunggungnya,tapijangansampaiputus;tahuJepangdipotongujungnya,ygbagiantengahdipotongjadikotak;batangkubisdiiris.Telurpuyuhdirebusmatang;daunparsleydiiris.
2.Brokolidipotongbatangnya,rebusmatang.Mendidihair,masukkanudangdanbahanbumbu,rebussebentar,angkat,adukkandenganmericabubukdankecapasin.Tumisjahehinggaharum,tambahkanudangdankubis,lalubuangjahenya.
3.OleskantahuJepangdengantepungmaizena,gorenghinggakulitnyajadirenyahdenganapibesar,tambahkantelurpuyuh,dibumbuidengansedikitkecapasin,hiaskannyadengandaunparsley,sajikan.
Tips：HarusmasaktahuJepangdenganapibesarbisamenyimpanairnya,tahunyaterasalebihsegar,renyahdanenak.
繙譯：語言專家諮詢公司
250gramudangsedang,10butirtelurpuyuh,2bungkustahuJepang,1buahbrokoli,125gramkubis,sedikitdaunparsleydanjahe
Bumbu：2sendokteharakShaodantepungmaizena,sedikitkecapasindanmericabubuk
Caramembuat：
1.Udangsedangdibelahdipunggungnya,tapijangansampaiputus;tahuJepangdipotongujungnya,ygbagiantengahdipotongjadikotak;batangkubisdiiris.Telurpuyuhdirebusmatang;daunparsleydiiris.
2.Brokolidipotongbatangnya,rebusmatang.Mendidihair,masukkanudangdanbahanbumbu,rebussebentar,angkat,adukkandenganmericabubukdankecapasin.Tumisjahehinggaharum,tambahkanudangdankubis,lalubuangjahenya.
3.OleskantahuJepangdengantepungmaizena,gorenghinggakulitnyajadirenyahdenganapibesar,tambahkantelurpuyuh,dibumbuidengansedikitkecapasin,hiaskannyadengandaunparsley,sajikan.
Tips：HarusmasaktahuJepangdenganapibesarbisamenyimpanairnya,tahunyaterasalebihsegar,renyahdanenak.
繙譯：語言專家諮詢公司
皮蛋代表
冷拌豆腐
冷拌豆腐
自製價$15/4人份
葉太是上海人，經常煮番幾味上海菜。這味冷拌豆腐方便易做又香口，Eugene好鍾意食﹗皮蛋含豐富鐵質、氨基酸、維他命E，重好有營養㖭！
煮教金句：
不想榨菜太鹹，可用水沖淡鹹味；可隨喜好添加上海火腿，食法更正宗。
葉太是上海人，經常煮番幾味上海菜。這味冷拌豆腐方便易做又香口，Eugene好鍾意食﹗皮蛋含豐富鐵質、氨基酸、維他命E，重好有營養㖭！
煮教金句：
不想榨菜太鹹，可用水沖淡鹹味；可隨喜好添加上海火腿，食法更正宗。
有料到：皮蛋1隻、豆腐2磚、榨菜2湯匙、芒果1個、番荽少許
調味料：蝦子豉油2湯匙、糖1茶匙、麻油1湯匙
調味料：蝦子豉油2湯匙、糖1茶匙、麻油1湯匙
■芒果*$3.9/個
榨菜$5/斤
榨菜$5/斤
跟住做：
1.豆腐洗淨切片斜放，淋上蝦子豉油。榨菜落糖拌勻，皮蛋切粒與榨菜混合。番荽切碎備用。
2.芒果切片伴碟邊，將榨菜皮蛋混合物置豆腐上，撒上番荽碎，淋上麻油，即成。
1.豆腐洗淨切片斜放，淋上蝦子豉油。榨菜落糖拌勻，皮蛋切粒與榨菜混合。番荽切碎備用。
2.芒果切片伴碟邊，將榨菜皮蛋混合物置豆腐上，撒上番荽碎，淋上麻油，即成。
三蛋合一
提子三色蛋
提子三色蛋
自製價$20/4人份
三色蛋加入提子汁，增加鮮味之餘，亦增進食慾。三種蛋類帶來不同口感，營養價值又高，如Eugene般工作忙碌又疲累，返到屋企一食就開心晒！
煮教金句：
為免三色蛋過鹹及影響提子汁味道，鹹蛋只取蛋黃。進微波爐前加水，可保表面鮮嫩多汁。
三色蛋加入提子汁，增加鮮味之餘，亦增進食慾。三種蛋類帶來不同口感，營養價值又高，如Eugene般工作忙碌又疲累，返到屋企一食就開心晒！
煮教金句：
為免三色蛋過鹹及影響提子汁味道，鹹蛋只取蛋黃。進微波爐前加水，可保表面鮮嫩多汁。
有料到：
提子1紮、雞蛋2隻、皮蛋及鹹蛋黃各1隻、碎豬肉120克
調味料：胡椒粉少許、水2湯匙
提子1紮、雞蛋2隻、皮蛋及鹹蛋黃各1隻、碎豬肉120克
調味料：胡椒粉少許、水2湯匙
■碎豬肉*$22/斤
鹹蛋黃$7/半打
皮蛋$1.5-$2/隻
鹹蛋黃$7/半打
皮蛋$1.5-$2/隻
跟住做：
1.碎豬肉洗淨，瀝乾加胡椒粉調味，與雞蛋混合拌勻。
2.皮蛋及鹹蛋黃切粒，備用。提子去皮榨汁約3湯匙，其餘切成十字形，開成四分一，備用。
1.碎豬肉洗淨，瀝乾加胡椒粉調味，與雞蛋混合拌勻。
2.皮蛋及鹹蛋黃切粒，備用。提子去皮榨汁約3湯匙，其餘切成十字形，開成四分一，備用。
3.提子汁倒入碎豬肉混合物內，拌勻，撒上皮蛋及鹹蛋碎。臨蒸或放進微波爐前加水，冚蓋蒸5-8分鐘。上碟時把開邊提子肉作裝飾。
雜錦三絲沙律
自製價$25/4人份
一個青椒所含的維他命C是一個番茄的5倍，還有鈣質、鐵質以及紅蘿蔔的維他命A等，拌蛋黃及沙律醬一齊食，一次過攝取不同營養。
煮教金句：
清水分兩次落，令蔬菜慢慢吸收，味道口感更好。
一個青椒所含的維他命C是一個番茄的5倍，還有鈣質、鐵質以及紅蘿蔔的維他命A等，拌蛋黃及沙律醬一齊食，一次過攝取不同營養。
煮教金句：
清水分兩次落，令蔬菜慢慢吸收，味道口感更好。
有料到：
青椒、紅椒、黃椒、紅蘿蔔各1個、水半碗、蛋黃1隻、沙律醬適量
調味料：雞粉1茶匙、鹽及糖各少許
跟住做：紅蘿蔔去皮，與各類椒一同切絲，落油鑊同炒，加雞粉、鹽及糖調味。煮至軟身，加清水再煮，加蓋焗片刻，上碟。食時伴以煮熟蛋黃及沙律醬，即成。
青椒、紅椒、黃椒、紅蘿蔔各1個、水半碗、蛋黃1隻、沙律醬適量
調味料：雞粉1茶匙、鹽及糖各少許
跟住做：紅蘿蔔去皮，與各類椒一同切絲，落油鑊同炒，加雞粉、鹽及糖調味。煮至軟身，加清水再煮，加蓋焗片刻，上碟。食時伴以煮熟蛋黃及沙律醬，即成。
■青椒/黃椒$16/磅
紅蘿蔔$5/斤
紅蘿蔔$5/斤
葉媽媽開心大發現
微波爐木筷子
微波爐木筷子
微波爐煮食很多時表面熟透，底部仍是半生熟，葉媽媽教落可放木筷子在轉盤上。木筷子形成的空間令碟底與周圍有效接觸，受熱表面增加，自然熟得均勻。
自製樽套不跣手
煮飯時雙手肥淋淋，拿起油樽好驚險，隨時跣手倒瀉油！一於學葉媽媽將飲完的果汁紙盒改裝，唔跣手又方便。
＊以上主要食材價格來自九龍城街市及*九龍城廣場百佳超廣
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