桃膠是桃樹樹幹流出的樹脂分泌液，一般在夏天採集，經太陽曬乾後會變成晶體狀，在煮用前需用水浸泡八至十小時，「桃膠性質平和，適合不同體質人士食用，滋陰養顏，更能紓緩因胃陰不足，如經常捱夜或嗜辣而起的胃痛。」註冊中醫師邱穎琳解釋。營養師Krista亦指桃膠含豐富的營養，可以美顏兼降血脂，加上它來自桃樹，所以適合素食者，「它有植物性的蛋白質，有助身體製造骨膠原蛋白，保持皮膚彈性，更好的是它不含膽固醇，是極佳的保健品。」

桃膠本身無味，口感爽滑煙韌，冬天用來煲糖水相當滋潤。雖然中醫和營養師均說進食桃膠並沒有特別禁忌，但提醒不宜每天進食。「飲食講求均衡，桃膠雖然有益，但不應每天吃，一星期吃兩三次就最好。」邱醫師建議。另外，營養師Krista亦說，雖然桃膠不甜，看似沒有熱量，但其實吃得多都會致肥，「因為它含碳水化合物，主要是半乳糖和鼠李糖，這兩種糖份都有熱量，所以雖然甜度是蔗糖的三分一，但卡路里是一樣。」吸收過多的蛋白質會為腎臟帶來負擔，所以患有腎病人士不宜多吃。

材料：
桃膠30克、木瓜1個、杏仁20克、椰青3個
做法：①預先將桃膠浸水8至10小時
②將木瓜去皮切塊
③剖開椰青後，倒出椰青水留用
④先將椰青水、木瓜和杏仁倒入煲中用慢火煮半小時
⑤加入桃膠煮一小時即可

桃膠可以在海味店或雜貨店找到，例如菁雲、金飯碗和樺源行，平均十多元一両。樺源行海味店的馮老闆就分享了幾個貼士，教路如何選上乘桃膠。
‧應選雲南出產的桃膠，因為它們一般留在樹上30-35天才被採集，日照時間長點，桃膠的口感更佳。
‧可放在燈光下照，若呈琥珀色代表日曬時間夠長，口感較好。
‧應選較大和少黑色雜質的桃膠。

記者：陳　倢
攝影：徐振國、鄧鴻欣
編輯：黃仲兒
美術：利英豪