象拔蚌刺身伴山葵檸檬汁
材料
日本青芥末醬 10克,檸檬汁 20克,沙律醬 Mayonnaise 20克,韓國象拔蚌 2隻,沙律菜 20克
製法
1.將青芥末醬,檸檬汁和沙律醬混和調成山葵檸檬汁,待用。
2.象拔蚌放入大滾水內灼 10秒後立即撈起放入冰水內冷卻 2分鐘。
3.從象拔蚌帶殼的一端開始,慢慢將表皮撕出。
4.用小刀沿殼邊將象拔蚌肉起出。
5.把象拔蚌內臟切掉。再把蚌腹肉和象拔切成粗條。
6.切好的象拔蚌連同沙律菜和醬汁上碟即成。
貼士
象拔蚌灼水後一定要立即放入冰水內迅速降溫才能保持肉質爽脆。
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