一間致力扶助長者的飯店膳心小館，卻遭房協官僚制度玩謝，接手營運僅8個月，廚房通風系統、爐頭、冷凍庫、雪櫃、水泵、去水喉、風扇，甚至送餐升降機輪住壞，更無限輪迴，直至廚師肥姐中暑暈倒入院終引爆事件，找來立法會議員及申訴專員公署作出大控訴，「無任何行政手續會凌駕於人命上！」

記者：黃學潤 張軍

膳心小館去年透過房協公開投標，獲邀營運牛頭角彩頤居地下的餐飲服務，並秉住理念每日製作60至80個15元平價飯盒給生活艱難的長者；為照顧樓上安老院舍長者的膳食，膳心小館更無縫交接承辦飯店；沒想到接手不久，廚房內的老舊器材和設施逐一壞掉，不但維修費超出預算，部份需要更換的設備更必須由房協處理，但卻因房協的官僚而無法解決，令小店面臨困境。

該店經理黃勝子直言：「每一日仲有咩嘢會壞呢，係未知數，但我而家更擔心同事的安危多過器材。」8月初負責院舍餐的廚師肥姐，先後3次在工作期間因身體不適要緊急入院，其中一次更因中暑需急召救護車。「從未試過有廚房咁焗㗎，真係好辛苦，個廚房好似地獄咁！」躺在病床的肥姐自言，做廚房20多年，到過多間食肆工作，但做到入院亦是首次，她憶述當日忙完早餐後稍作休息，卻突然感到頭暈、作嘔，倘廚房情況未有改善，她斷言考慮辭職：「命仔緊要呀！」

廚工稱通風系統嚴重不足，記者到過廚房了解，發現廚房設於大廈的地庫，內裏溫度徘徊在攝氏35至37度，未算相當高溫，但濕度卻高達68至73%，因為蒸氣爐門邊老化，蒸氣不斷噴出，加上抽風系統不足，廚房地下長期濕漉漉。記者將一張薄紙放在通風氣口，發現薄紙一動不動，雖然廚房內安裝了多把大風扇，但記者發現有一半已壞，經理遂自行購置多把風扇頂硬上，但入夏後，氣溫不斷上升，即使房協提供3部大型流動吹風機，惟廚工仍感覺翳焗。

記者見廚房內各員工都滿頭大汗，有人要不斷飲水降溫，大廚阿迪更一有空便會逃出廚房到走廊唞唞氣：「做得廚房梗係熱啦，但呢度係焗，好難呼吸。」廚師甘師傅形容：「焗到好似打風，有時半個鐘要出去唞氣，翳焗到手腳都出濕疹，所以有時都頂唔住。」該店負責人為改善環境，買入6部全新分體式冷氣機，怎料因安裝冷氣要向政府部門申請入則，但負責管理的房協卻拒絕協助，進退兩難。

除了通風問題外，「地獄廚房」亦千瘡百孔，尤其用作運餐的其中兩部送貨升降機，不時輪流故障，早前更有員工打開升降機門後發現機廂仍在地庫，倘若一不留神，便會掉進電梯糟內。記者採訪當日，其中一部升降機只運作半天又突然故障，需要急召升降機承辦商到來維修。過往亦試過故障其間升降機門無法打開，將大批已煮好的餸菜困在升降機內，造成損失。根據機電署提供資料，由去年12月至今年8月，該兩部升降機故障合共近30次，承辦商其士公司需要緊急出次維修亦超過20次。

就連爐具亦出現故障，勞工處4月派員突擊巡查時，發現廚房內的一氧化碳水平偏高，相信是來自使用中的氣體爐具，隨即通知機電署跟進。其後機電署及煤氣公司到場了解，以安全理由，即時截斷兩組平面爐的煤氣供應，並建議負責人為爐具更換部份零件，惟經過一輪維修後，近日機電機再發現一個平底爐的點火系統故障要停用及維修。

黃經理直言，他們只是社企小飯店，未有向政府申請資助，需要自負盈虧，但仍會在營業額中抽出約1至1成半，資助樓上安老院約50長者提供早午晚餐及下午茶的院舍餐，另外為住客、訪客、職員，以及區內慈善團體提供較廉宜的餐飲服務和圍席，同時每月營業額中約1成資金來製作免費飯盒，讓有需要的長者得到溫飽。

他坦言沒想過廚房設施如此老化，由去水渠、水泵、雪櫃、冷凍庫、風扇及天花的光管罩等都是殘殘舊舊，至今他們已出資約25萬元進行維修或添置後備器材，但由於該店領取的是會社牌，有部份大型設施需要由持牌人更換或處理，但房協卻採取拖字訣，他形容廚房「危機四伏」，最擔心通風不足令員工不適，甚至氣體爐具發生爆炸，影響樓上長者住客、安老院人員及食客的安危，「我唔覺得有任何行政手續會凌駕於人命上！」

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