天氣急劇轉冷，以致雙腳凍得麻木，難以舉步邁向新一年。要趁這幾天熱身，讓元旦過得暖笠笠，必試今日示範的牛尾湯，金啡色濃湯口感稠身，香味濃郁，喝下每一口如披上一層厚衣；再配香而不羶的牛尾和粒粒爽口雜菜，乾了這一碗湯，人也踏實了。另一味焗銀鱈魚配金瓜柳忌廉汁，相對較開胃輕怡。兩味菜式一重一輕，胃口剛剛好。

記者：李湘虹　攝影：蔡鴻雯　示範：DelicatessenCorner助理總廚彪哥
地址：尖沙嘴彌敦道50號金域假日酒店地庫1層（23151020）

彪哥做了23年德國菜，坦言德國人口味偏濃，而元旦最愛吃牛和魚。今次示範的牛尾湯暖胃稱心，很多人怕牛尾那種羶味，原來是有方法辟去。其實那羶味是來自油份，只要去除其中的油便不羶了。所以煲之前必須炒一陣子，或放入焗爐焗至出油，即能讓牛尾香而不羶。另外牛尾湯要做出金啡色，炒牛尾前要先燒紅鑊才落牛油，一旦早落要待20分鐘才出色；茄膏也須待轉金啡色才加進雞湯煲。

蘸麵粉煎銀鱈魚增加色澤

另一味焗銀鱈魚，彪哥指那水瓜柳忌廉汁與海鮮十分夾，水瓜柳的酸味尤其開胃。嫌銀鱈魚白雪雪不夠搶眼，在煎時蘸麵粉上一層金黃色。想令鱈魚更香，焗的中途加上芝士碎，但須注意不能一入焗爐便放，這樣魚未熟芝士已溶化。中途才加可令芝士溶至一半即成。

洋葱番茄牛尾湯

用咩料
牛尾　1千克
芹菜　500克
大蒜　200克
洋葱　1個
甘笋　1條
茄膏　300克
紅酒　50毫升
雞湯　1公升

好易做：

小貼士：
1.紅酒能帶出牛尾肉味，加砵酒更香，同時也能去羶。
2.炒茄膏待轉金啡色時，如太乾身可加少許雞湯炒。
3.煲湯時須不停攪動才可防黐底。
4.芹菜、大蒜、洋葱、甘笋是做羅宋湯、意大利菜湯最基本的湯料，因為口味色澤配搭剛剛好。

焗銀鱈魚配水瓜柳忌廉汁

用咩料
銀鱈魚　180克
茄子　2片
法國青瓜　2片
菠菜　50克
金菇　50克
芝士　1片
忌廉　10毫升
水瓜柳　6粒
牛油　5克

雞粉
鹽
胡椒粉
喼汁
檸檬汁
麵粉　各少許

好易做：

銀鱈魚用雞粉、鹽、胡椒粉調味，加喼汁、檸檬汁去羶，醃約3分鐘，然後蘸上麵粉，煎至兩面金黃色，再放入180℃至200℃焗爐焗約8分鐘。

小貼士：
1.想更健康，煎魚或配菜可用欖油。
2.忌廉加牛油可增加香味。
3.水瓜柳味道酸咪咪，十分開胃，歐洲菜常用作煮湯或煎菜。city'super有售。