【搶到缺貨】國寶級火腿特別香 有呢3大原因...
西班牙中國人伊比利亞火腿
伊比利亞火腿為何這麼好味?首先伊比利亞半島的豬,有一種獨特的味道。這些豬養肥了以後,在秋天宰殺,被製為火腿,至少風乾2年,最佳為風乾4年。
其次是生態環境,伊比利亞豬通常是在位於西班牙中西部(薩拉曼卡省,埃斯特雷馬杜拉自治區)及安達盧西亞地區北部的林間牧地畜養的。該地區為典型的地中海自然環境,包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。在廣闊的牧場裡散養的豬的主要食物來源就是這些林木的果實——橡果(bellotas)。
氣候亦是另一重要因素,只伊比利亞半島的微氣候不冷不熱,不濕不燥,才能讓火腿長時間風乾。每年秋天,從10月到翌年1月,橡果結實,伊比利亞小豬被放養在長滿橡樹的牧場上,自由地奔跑生長、覓食,也吃野草、香草以及橄欖,因此肉質風味特別,口感細膩,香氣濃郁。
頂級火腿的生產和消費也像高檔紅酒一樣充滿着令人敬畏和神秘的感覺。在火腿切割機上切割去骨伊比利亞火腿被認為是一種褻瀆,火腿必須被釘在一個專門的火腿架上,用長而細的刀來手工切。
在盛產火腿的埃斯特雷馬杜拉、卡斯蒂利亞-萊昂和安達盧西亞地區,大多數城鎮都會舉行隆重的切火腿大賽,比賽往往會吸引許多人觀看。