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消滯有益西柚菜式

蘋果日報 2002/02/17 00:00


新年多吃了油膩食物,最適宜以一些水果作菜式調整一下腸胃,多種水果中以柑橘類吃來最清爽醒胃,其中西柚現正當造。今次介紹大家以一種較清甜的西柚作消滯菜式,可一新對西柚吃來苦酸的觀感外,也可清一清腸胃。

記者:謝翠玲 攝影:周旭文
場地及菜式示範:雅味屋(23333448)
地址:紅磡崇潔街12及15號地下
協助及食譜提供:美國佛羅里達柑橘協會
當造期:每年十月至翌年六月都是佛羅里達西柚當造期,但以現時至二月中旬的西柚最甜最靚。
佛羅里達西柚簡介
今次介紹用作烹煮消滯菜式的西柚為佛羅里達西柚。佛羅里達出產的西柚佔全球西柚產量63%,全球最多,每年產量達2,000,000公噸。這個地方出產的西柚招紙上都有「Florida」字樣。從外表認佛羅里達西柚,它外皮有風紋,不像其他的地方出產的光滑,剖開果皮較薄,果肉多汁,比起其他的西柚味道較清甜而少酸苦味,有點像甜橙,味道容易接受。(約$2.6/個)
其他市面現正有售的西柚
跟佛羅里達西柚外表相近但較光滑的紅肉西柚,來自美國南加州,果皮薄而多汁,但味道較酸。(約$2.6/個)
來自以色列的甜西柚,外皮青色帶光澤,有點像迷你版沙田柚。甜西柚皮較厚,肉色黃而味清甜。(約$2.9/個)
西柚除了清甜醒胃,對消化有幫助,還有其他的營養價值:
1.西柚含有鉀,對預防高血壓和心臟病有幫助。
2.西柚含有一種天然果膠的特殊營養成分,能降低血液中的膽固醇。
3.西柚所含有的維他命p,能強化皮膚毛細孔功能,加速復元受傷的皮組織功能。
示範食法
西柚的苦味來源不是果肉,而是那層白色的果衣,所以吃的時候把果衣去淨便不會苦。而喜歡吃西柚的人士則推介把西柚如切檸檬片般先切薄片,再切成四份,吃到較少果衣,可減低苦味。
柚炒鮮蝦仁
要選消滯菜式,海鮮是好材料,而加上西柚便更相得益彰。西柚清甜味道滲入蝦肉內,令蝦味更清鮮。
材料
西柚肉(切粒)1杯
西柚汁1/2杯
西芹絲1/2杯
葱粒1/3杯
中蝦10隻
青椒絲1杯
橄欖油3湯匙
豉油3湯匙
粟粉1湯匙
胡椒粉1/4茶匙

做法
西柚焗番薯茸
番薯味道較甜,加上西柚來混合製成的焗薯茸,口味清新,是作為小食的新嘗試。如果家中沒焗爐,可在混合好西柚加番薯茸後便直接食用,同樣好味道。

材料
番薯1/2磅 牛油4安士 紅糖1/2杯 冧酒3茶匙 西柚肉(切粒)2杯 西柚汁1/2杯

做法
1.把番薯烚熟至軟身,將番薯壓成茸,加入3安士牛油和2茶匙冧酒同拌勻,備用。
2.把剩餘的牛油在平底鑊中煮溶,加入糖,徐徐拌勻至糖溶及起泡。加入西柚肉,把汁液熬至餘下一半。加入西柚汁和剩下的冧酒,煮一分鐘。
3.把煮好的西柚混合物拌入番薯內,加鹽和胡椒調味。
4.把番薯茸放入已預熱180℃的焗爐,焗10分鐘或至金黃即可。
西柚酸汁焗排骨
焗排骨原本是較油的菜式,但經味道清鮮的西柚汁醃製,便把油滯感清洗去。而以西柚汁醃製過的肉類,吃來會更鬆軟,可以一試。

材料
茄汁3/4杯 蜜糖1/2杯 西柚汁1/2杯 紅糖1/2杯 芥末1茶匙 排骨2磅

做法
1.將茄汁、蜜糖、西柚汁、紅糖和芥末混合,拌勻成燒汁。
2.將排骨放入大碟內,把燒汁淋上。
3.預熱焗爐至200℃,焗2小時或至熟透即可。
西柚特飲
紅莓本身也有防心臟病功效,跟西柚同樣對身體有益,而以味道較淡的西柚跟較甜的紅莓汁配合,無論在色澤和味道方面也更突出好味。

材料:4杯分量
西柚(榨汁)4個 紅莓汁3杯 糖1杯 檸檬(榨汁)1/2杯 梳打水1杯

做法
1.把糖以暖水開勻成糖水。
2.西柚取果汁,去果肉,可保留少許果肉碎。榨汁後,加入紅莓汁內。
3.加入糖水、檸檬汁後,加入梳打水拌勻即成。飲用時可加冰塊或雪凍即可。

小貼士:
1.除了用梳打水,有派對時也可以汽酒來代替,炮製特飲。
2.榨西柚汁時,不用把西柚肉隔清,留少許果肉碎口感更佳。