素食者嗜麻婆豆腐的香辣狠勁？棄碎肉，換上素配料，其實半點不難。問題是該取甚麼代豬肉？梁祖堯的答案是：菇菌。以大啡菇、啡及白蘑菇，加上點睛的乾牛肝菌，把整道菜都提鮮！其他配料如葱蒜及豆瓣醬不減，如素者亦能吃得刺激！

材料(6人份)：
硬豆腐 1件
大啡菇 2個
白蘑菇 4個
啡蘑菇 2個
牛肝菌乾 約半碗
紅葱頭 2個
蒜頭 2瓣
四川麻辣花椒粒 20粒

調味料：
豆瓣醬 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
牛肝菌水 適量
砂糖 1茶匙

攝影：陳秉謙、關永浩、魯雋華

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