數年前中東呼吸綜合症在韓國爆發時，韓國市面出現了搶蒜潮，最近新冠肺炎再於韓國肆虐，不知搶蒜潮又會否再出現？蒜頭不可以治療肺炎，但確有消炎殺菌的功效，絕對可以作為保健食品，但要如何吃，才可以發揮最大的功效呢？

大蒜之所以被追捧，是因為它有超強抗氧化物大蒜素，但這種大蒜素並非本來就存在，必須要蒜氨酸及蒜氨酸酶兩種化學物質相遇，才會產生大蒜素。而這兩種物質會在蒜頭被壓碎或切開時才會出現，為了令大蒜產生更多大蒜素，千萬別把整顆蒜頭放入鑊內烹調，應該將蒜頭切碎，放十至十五分鐘，讓它慢慢生成更多大蒜素，才落鑊烹調或者生吃。

現時坊間有不少大蒜素的保健產品，不過近年有研究指出，這些產品的功效始終不及新鮮大蒜。除了用新鮮大蒜煮菜之外，台灣就很流行自製蒜頭酒，表示每晚喝點就可以長壽。方法是將蒜瓣去皮後，以一比一的比例，浸米醋或高粱三個月就可以喝。

編採：林蓁逸


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