豉汁蟠龍鱔
材料
大鱔 1條 （約2斤）
豆豉 1錢
蒜頭 3粒
陳皮 1小塊
葱 2條
荷葉 1塊
芫荽 適量
紅椒粒 適量
調味料（料酒、鹽、糖、生粉、老抽適量）

做法
1.拍蒜頭，去衣切碎。
2.豆豉切碎，陳皮刮瓤切碎。
3.配料放入盛器中，加入鹽、糖、生粉、老抽、料酒拌勻調味。
4.將已劏好的鱔切斷骨，讓牠蒸時蜷曲。
5.把預先灼水的荷葉鋪上碟，再放上鱔。
6.塗上調好味的汁料，下鍋蒸約20分鐘，蒸好再加些芫荽、葱和紅椒粒即成。