當年今日

歷百年黑鍋半碗麪響朵

蘋果日報 2010/01/05 06:00


食在風的季節

即使沒到過台南,這名字也準會聽過,因度小月擔仔麪除了是台南小吃,也是國宴名菜。台北也有度小月分店,但我偏愛台南老店的古舊樸實,寧願坐在矮木椅上領略麪條風味。麪來了,「怎麼份量這麼少?台北吃到的比這大碗多了!」這就是台南度小月的正宗,百多年前始創人洪芋頭本是漁民,於夏天颱風季節擺檔賣麪維生,台南人稱這時期為「小月」,洪以賣麪「度」之,店名由此而來。當年洪只於下午擺檔,因不是正餐,所以份量也只有半碗。
百年老店的味道也真有過人之處,湯底以蝦頭熬製,味道鮮甜,半湯半麪份量讓麪身充份吸收湯汁;肉燥以後腿肉、紅葱頭快炒慢熬而成,加上蒜泥、黑醋及香菜淋在麪上,便成一碗出色擔仔麪。老店還有一鎮店之寶,就是百年老鍋:「這個黑鍋是絕不能洗,煮出來的肉燥才有今天的味道,你吃的是百多年來每天煮肉燥的功夫。」

a.度小月擔仔麪(老店)
地址:中西區中正路16號
「跟我讀一次,媽還……」媽還是台語,即肉圓的意思,這家福記所做的並非正宗台南「媽還」。「我們改良自屏東肉圓,以米漿混和番薯粉做皮,做出一夾即爛的肉圓來,食落口感較佳。」福記店面簡陋,膠椅摺枱十足昔日腸粉檔,食客信心來自店裏獨沽一味的肉圓,至多免費附送一碗大骨湯。「這肉圓皮QQ的,餡料多,肉味很濃,質地軟……」文文說。福記的餡料以後腿肉醃製,以舊式大蒸籠蒸熟,淋上以醬油、番茄醬、腐乳調製的醬汁,微酸味道令肉圓味濃而不膩,難怪已傳至第二代經營。

b.福記肉圓 
地址:中西區府前路一段215號
前者是第二代,這家則打正旗號:第三代虱目魚丸。台南有虱目魚故鄉之稱,名字由來是當年鄭成功登陸台灣時,漁民以最好吃的魚招待,吃後鄭成功問道:「甚麼魚?」濃重的口音令漁民以為這乃國姓爺賜名,自此以「虱目魚」稱之。第三代虱目魚丸至今已逾70年歷史,堅持以全魚肉打造魚丸,令魚丸爽、脆。以為鮮甜都來自味精嗎?實情湯底每日以魚背和時令根莖類蔬菜熬6小時而成。「魚丸好吃外,其實還養顏,因虱目魚肉蘊含豐富蛋白質及膠質。」店員是衝着模特兒來說的,說罷枱面原本剩下一碗魚丸湯瞬間消失!

c.第三代虱目魚丸
地址:中西區府前路一段210號
全名,應該為阿英嫁娶魯麪,即是說,傳統台南魯麪只在嫁娶時才吃。「我認為這麼好吃的魯麪應該在平日也讓人吃到。」檔主阿英因為這個想法而開設阿英魯麪,每天以高湯、冬菇、金針、雲耳、蘿蔔、蝦米、肉羮等熬成魯湯,並以蛋花勾芡,使魯湯濃稠,因此魯麪要沾盡湯汁,吃來才五味紛陳,再用兩滴黑醋把味道合而為一引出鮮甜。「還欠兩隻鮮蝦,這是魯麪的點睛處,代表龍鳳呈祥。」以為只記者才有的尊貴禮遇:「你叫大碗的魯麪都會有蝦的!」

d.阿英魯麪
地址:中西區友愛街113號
這是家米舖,狀元粿只是店舖副業,「現在已沒幾家賣狀元粿了。」的確逛了半天也沒見過一家賣狀元粿,泉記米行是僅存的店家之一。「狀元粿名字,除了因為它外形像一頂狀元帽,也因這是當年一位赴京考狀元的書生所創,以此維持在京城的生活費,最終他真的高中衣錦還鄉。」文文還未大學畢業:「東西正合我吃,你都一把年紀了,狀元沒你份兒呢!」我沒她好氣,將粿塞進嘴裏,它質地鬆軟,味甜富米香:「這糕以米粉放入木模,加上花生或芝麻粉蒸熟而成。」狀元粿都是即叫即蒸,未及帶走已?下半打!

e.泉記米行
地址:中西區永福路二段31號
路過生果檔,我問:「台南人這般愛水果?下午已逼爆生果檔?」「不是啦,他們是來吃冰」。這家莉莉水果店開業超過60年,除經營水果批發,還以新鮮水果製成水果刨冰,特別是「檨仔青冰」,「這是台灣本土的青芒果,經醃製後味道酸甜,最能消滯。」難怪在冬天也照樣其門如市。

f.莉莉水果店
地址:中西區府前路一段199號

FoodinTai-nan

溫馨提示:文中提及店舖主要圍繞着孔廟,位置集中,店與店間是步行距離,餐後可作散步消滯路程
持特區護照或BNO旅客,可辦理網上或落地簽證。查詢:25258316(中華旅行社)

乘中華航空來回高雄,機票約$1,410起,查詢: http://www.china-airlines.com(中華航空)。再在高雄轉乘火車至台南,票價約 $26。

1港元約兌4.1新台幣(文中價錢已折算港元)

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