日本不少家庭主婦愛用土鍋，因為鎖水功能好，能快速煮出米飯外，飯粒入口更特別軟熟。加入蟹肉、蟹粉同煮，二十分鐘就能製作完美焗飯了。

食譜示範：Joephy@五味匣子

材料：
日本珍珠米 200克 Pearl Rice 200g
蟹肉 50克 Crab meat 50g
黃油蟹粉 20克 Mud crab meat 20g
魚湯 120ml Fish broth 120ml
牛油 15克 Butter 15g
黑松露醬 1-1/2茶匙
薑(磨茸) 少許 Ginger a bit, ground
海鹽 少許 Sea salt a bit
蟹子 適量 Crab roe some
芫荽 1棵 Coriander 1 stalk

做法：
1.薑先去皮，磨成茸，備用。
2.米洗淨後，預先浸水10分鐘，瀝乾水，即可倒入土鍋內。
3.倒入魚湯，冚蓋。先大火煮5分鐘，再轉細火煮5分鐘。熄火，待2分鐘再開蓋看米飯的熟度。
4.趁飯熱，加入牛油、黑松露醬、蟹肉、薑茸及芫荽，再下少許鹽調味。與飯拌勻，再以慢火煮3分鐘。
5.離火後，加入蟹粉及蟹子，冚蓋焗一會即可。

Tips：
1. 如果以明火製作，利用土鍋或鑄鐵鍋，一般10分鐘內可把飯煮熟。但因為各人家中爐具有異，宜慢慢調校時間。
2. 除了新鮮自拆蟹肉外，超級市場有罐裝蟹肉出售。
3. 黃油蟹粉可在南貨店內購得，有瓶裝或盒裝可選。

採訪：劉明慧
攝影：梁偉德、關永浩