前一陣曾見上海灘人手一個的燒餅，近日小食店門庭冷落。紅火得快，降溫、冷卻、遺棄，變心得更快。
這種喚「土家掉渣燒餅」的中國式pizza，原理一樣，不過是肉末葱花餡料給鋪在麵餅皮上，放爐中烤香，一整塊的捧着吃。自詡「掉渣」，並非有渣可掉，是好到不得了的意思。
每個兩塊錢，也有賣兩塊五、三塊。據說一度成為時尚小吃暢銷榜首。店外還排了長龍。也許在寒冷冬天，或下雪的初春，捧個熱騰騰燒餅格外暖和，天氣一天一天熱了，燒餅再掉渣也不合時宜。而且標榜「土家」，摩登的大都會白領，只肯嚐新一兩回，然後沒興趣繼續「土」了。

總覺中國人做pizza，手勢較為吝嗇，餡料放得拘謹、慳儉，這一「省」，它就「削」了，一大塊麵餅皮，又厚，完全欠卻那層層叠叠豐盛感，五色繽紛的吸引力。怎麼做，都比不上正宗的pizza。非驢非馬的模仿，徒具形式而已。
上海（或中國各地）都有自己特色小吃，像「小楊生煎」，不是揚名立萬嗎？把一個產品精做，勝過跟風。