畢明專欄｜打爛酒杯玩到殘
蘋果日報 2018/09/15 15:00
酒杯專欄畢明
我喜歡煞有介事，如果那煞有介事是對的。
煞有介事者：懶咩咁也。懶咩咁，其實冇問題，問題是你個「咩」，咩得有沒有道理。
喝酒的人，對於酒杯，懶咩咁，形狀和尺碼，高度和弧度，都有學問，都要講究 。用甚麼杯，喝甚麼酒，不能錯，不可兒戲，有些人近乎儀式化地虔誠信仰「對的杯飲對的酒」，也有些一知半解的人對於酒杯的執迷近乎神經質，執着過火，如果有「酒杯警察」這回事，他們可能會成立巡邏自衛隊及衝出去維持治安，發告票給用錯杯的人，唔係同你講笑。
你玩酒杯，定酒杯玩你先？
著名香檳Dom Pérignon的Chef de Cave（即cellar master）說過 "You buy a bottle of Malbec for $5 and you pour it into this big, beautiful glass and I made you a bottle of chardonnay and pinot noir and I aged it for ten to twenty years and you're going to stuff it into this flute where you can't smell it, you can't really see it, you can't aerate it—why are you doing that to my wine?"五個字：你對得我住？更重要，是對得酒住，人世間最大的唏噓，莫過於辜負。
他問：「為甚麼你要這樣對我的Bentley，都不讓它跑出showroom！」有種罪大惡極叫嘥料，空負一身武功，憋着不能發揮。
「聞、看、透氣」是箇中道理，杯形的分別，讓酒突破showroom，成就smell it, see it, aerate it， 達至該酒應用的最高品酒享受。
不過，當有些成規定範變成了標準權威，便有人刻意踢館挑戰權威。有規格，就有人要破格，為了出位扮勁，又可以為了撥走火入魔反正，視乎心地而定。
有個叫Brandon Mirandi的酒侍，穿著西裝，單手插袋，拿着棒球棍，拍了一條短片，表演亂棍打爆各式酒杯。殺氣騰騰地要打破舊酒杯宗教，傳揚他的新福音，就是 “forget about all glassware rules”。
Champagne flute、專喝波爾多的、專喝布根地的、專喝chardonnay的、專喝有spice的、此外又 “AP”(all purpose)杯、又強化烈酒系的些利、砵酒杯，總之要懶咩咁木門對木門，要分得精細，大把你玩，去到荒謬地步都得，但每樣杯幾隻或一套的買，有必要？
Mirandi揮棍狂劈，鏡頭前所有酒杯都被他狠狠打爆，碎片慢鏡四濺，他宣佈「一切的酒杯理論都是BS」，廢話！他說「杯形完全唔緊要，完全不會影響味道」，與其大灑金錢買多套不同的酒杯，不如把所有錢用來買一套優質的便好。優質者：Hand made crystal、輕、而薄，這樣的杯，他說用來喝甚麼酒都好喝。
真？
煞有介事地反煞有介事的人，通常我保留。想打破權威來建立自己更權威，見世人拜神，廢掉一個神捧自己成神。看他的嘴臉，恨出名恨到發癲，搏命語出驚人搶眼球。
其實酒杯對酒有沒有影響？一定有。我非權威，但我試過，我真係試過，所有認真的酒徒都必定試過，用不同酒杯玩horizonal tasting，不同杯喝相同酒，有些分野是笨小孩也喝得出。
喝日本清酒，選玻璃或陶瓷杯都有分別，陶瓷的小氣孔，可令香氣散瀉一半，香和味減少，喝酒享受自也打折；有些清酒，要用像白酒杯的玻璃杯來喝，令酒香更開、味道更馥。葡萄酒也一樣，不同杯不同形，影響香氣、影響透氣，影響酒的表現。否定不同杯形用來smell、see、 aerate 之別，豈不也否定了decanter的原理。（咁都有人覺得decenter是chok多於有用的）
但Mirandi錯唔晒，現在酒杯在酒界玩到像myth和邪教一樣，誇張到過猶不及。看奧地利酒杯專家Riedel，酒杯分Bordeaux和Burgundy兩類太普通，它們的分類細緻到不能：有oaked Chardonnay 與unoaked Chardonnay杯，"Loire" glass專飲sancerres 和 sauvignon blanc，亦有"Hermitage/Syrah"杯，特別為grenache、zweigelt, 及syrah製造，還註明要是「舊世界」葡萄才合用。酒杯製造跟產區及葡萄來細分，為突出不同的特性風韻，精心設計酒杯的弧度， 令倒進口腔時會先觸及舌上某一區，瞄準最佳味蕾給你最佳享受，是它的原理。
廢話。不出多幾款點做你更多生意？太花多眼亂是促使大家多買幾隻不同酒杯的營銷手段吧。
就當那些不同酒杯真能令嘗酒賞酒有別，你又品味到嗎？像89分和95分的酒，那6分你喝得出？價錢差很遠喎。科研發現，人的味覺根本偵測不到百分之一的分別，至少要10%以上的不同， 人脷才能應受到。
厲害的茶道中人，聞一聞香、呷兩口茶，有本事說出茶葉之品種，天時、產地、採摘、蒸壓、製造，連煎茗之水，到底是泉水、井水、江水、是雨、是雪水沏成、甚至連水陳放了幾多年，都能驚人地準確說出，你若喝不出分別，用甚麼水沖茶，用甚麼杯喝酒，干卿底事？
我覺得至少要有紅白酒杯各一套，和一套Zalto Denk'Art Universal Glass。用甚麼酒杯或相信任何論點之前， 別隨便信誰，包括我，先想一想有沒有道理，再試一試有沒有真理，最好。
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煞有介事者：懶咩咁也。懶咩咁，其實冇問題，問題是你個「咩」，咩得有沒有道理。
喝酒的人，對於酒杯，懶咩咁，形狀和尺碼，高度和弧度，都有學問，都要講究 。用甚麼杯，喝甚麼酒，不能錯，不可兒戲，有些人近乎儀式化地虔誠信仰「對的杯飲對的酒」，也有些一知半解的人對於酒杯的執迷近乎神經質，執着過火，如果有「酒杯警察」這回事，他們可能會成立巡邏自衛隊及衝出去維持治安，發告票給用錯杯的人，唔係同你講笑。
你玩酒杯，定酒杯玩你先？
著名香檳Dom Pérignon的Chef de Cave（即cellar master）說過 "You buy a bottle of Malbec for $5 and you pour it into this big, beautiful glass and I made you a bottle of chardonnay and pinot noir and I aged it for ten to twenty years and you're going to stuff it into this flute where you can't smell it, you can't really see it, you can't aerate it—why are you doing that to my wine?"五個字：你對得我住？更重要，是對得酒住，人世間最大的唏噓，莫過於辜負。
他問：「為甚麼你要這樣對我的Bentley，都不讓它跑出showroom！」有種罪大惡極叫嘥料，空負一身武功，憋着不能發揮。
「聞、看、透氣」是箇中道理，杯形的分別，讓酒突破showroom，成就smell it, see it, aerate it， 達至該酒應用的最高品酒享受。
不過，當有些成規定範變成了標準權威，便有人刻意踢館挑戰權威。有規格，就有人要破格，為了出位扮勁，又可以為了撥走火入魔反正，視乎心地而定。
有個叫Brandon Mirandi的酒侍，穿著西裝，單手插袋，拿着棒球棍，拍了一條短片，表演亂棍打爆各式酒杯。殺氣騰騰地要打破舊酒杯宗教，傳揚他的新福音，就是 “forget about all glassware rules”。
Champagne flute、專喝波爾多的、專喝布根地的、專喝chardonnay的、專喝有spice的、此外又 “AP”(all purpose)杯、又強化烈酒系的些利、砵酒杯，總之要懶咩咁木門對木門，要分得精細，大把你玩，去到荒謬地步都得，但每樣杯幾隻或一套的買，有必要？
Mirandi揮棍狂劈，鏡頭前所有酒杯都被他狠狠打爆，碎片慢鏡四濺，他宣佈「一切的酒杯理論都是BS」，廢話！他說「杯形完全唔緊要，完全不會影響味道」，與其大灑金錢買多套不同的酒杯，不如把所有錢用來買一套優質的便好。優質者：Hand made crystal、輕、而薄，這樣的杯，他說用來喝甚麼酒都好喝。
真？
煞有介事地反煞有介事的人，通常我保留。想打破權威來建立自己更權威，見世人拜神，廢掉一個神捧自己成神。看他的嘴臉，恨出名恨到發癲，搏命語出驚人搶眼球。
其實酒杯對酒有沒有影響？一定有。我非權威，但我試過，我真係試過，所有認真的酒徒都必定試過，用不同酒杯玩horizonal tasting，不同杯喝相同酒，有些分野是笨小孩也喝得出。
喝日本清酒，選玻璃或陶瓷杯都有分別，陶瓷的小氣孔，可令香氣散瀉一半，香和味減少，喝酒享受自也打折；有些清酒，要用像白酒杯的玻璃杯來喝，令酒香更開、味道更馥。葡萄酒也一樣，不同杯不同形，影響香氣、影響透氣，影響酒的表現。否定不同杯形用來smell、see、 aerate 之別，豈不也否定了decanter的原理。（咁都有人覺得decenter是chok多於有用的）
但Mirandi錯唔晒，現在酒杯在酒界玩到像myth和邪教一樣，誇張到過猶不及。看奧地利酒杯專家Riedel，酒杯分Bordeaux和Burgundy兩類太普通，它們的分類細緻到不能：有oaked Chardonnay 與unoaked Chardonnay杯，"Loire" glass專飲sancerres 和 sauvignon blanc，亦有"Hermitage/Syrah"杯，特別為grenache、zweigelt, 及syrah製造，還註明要是「舊世界」葡萄才合用。酒杯製造跟產區及葡萄來細分，為突出不同的特性風韻，精心設計酒杯的弧度， 令倒進口腔時會先觸及舌上某一區，瞄準最佳味蕾給你最佳享受，是它的原理。
廢話。不出多幾款點做你更多生意？太花多眼亂是促使大家多買幾隻不同酒杯的營銷手段吧。
就當那些不同酒杯真能令嘗酒賞酒有別，你又品味到嗎？像89分和95分的酒，那6分你喝得出？價錢差很遠喎。科研發現，人的味覺根本偵測不到百分之一的分別，至少要10%以上的不同， 人脷才能應受到。
厲害的茶道中人，聞一聞香、呷兩口茶，有本事說出茶葉之品種，天時、產地、採摘、蒸壓、製造，連煎茗之水，到底是泉水、井水、江水、是雨、是雪水沏成、甚至連水陳放了幾多年，都能驚人地準確說出，你若喝不出分別，用甚麼水沖茶，用甚麼杯喝酒，干卿底事？
我覺得至少要有紅白酒杯各一套，和一套Zalto Denk'Art Universal Glass。用甚麼酒杯或相信任何論點之前， 別隨便信誰，包括我，先想一想有沒有道理，再試一試有沒有真理，最好。
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