在聯和墟名頭響噹噹的曾慶華(華哥)，在凍肉界打滾都已經四十年。「雪藏(食品)的新鮮是指食用期的問題，如果融了雪，立刻處理的話便可以。如果放了很久，沒有立刻處理，沒洗乾淨，便會有一陣雪藏味。」華哥說。其實，處理工夫不算太過繁複，但都需要下苦工和時間，並不是每個店家都願意用心處理。

而且，坊間時有醃製食品都以過期的凍肉醃製，只要用色素、重味香料等障眼法，外行人沒有對比之下，一時三刻要看得出亦不是件易事。因此，華哥針對豬扒、牛扒、雞翼進行重點教學，解構劣質成因，幫大家在中秋節輕鬆買到優質靚貨BBQ。

記者：韓冬昇、吳業紅
攝影：鄧鴻欣、劉永發

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