清心丸材料：
A)木薯粉20克
生粉(馬鈴薯澱粉) 100克
清水120克

B)清水220克
白糖50克

手粉：生粉 適量

綠豆爽材料：
開邊綠豆100克
清水1.5-2公升
冰糖100克
馬蹄(隨意)2-3粒

所需工具：單柄鍋、平底盤(15x20cm)、蒸鍋、切板、保鮮紙、刀、湯鍋

清心丸做法：
1)材料A放入碗內，拌成生粉水待用。
2)材料B倒入單柄鍋內攪拌一下，待糖水煮滾後即時撞入生粉水內，快速攪拌至微稠。（撞漿可使生粉水適度糊化，避免蒸時出現澱粉沉澱現象）
3)平底盤抹油，倒入半熟麵糊，大火蒸6分鐘，熟後呈透明狀即可取出，放涼便可脫模。（麵糊厚度宜在1cm內）
4)切板鋪上保鮮紙再撒上手粉，將熟糰取出放上，糰面再撒手粉，分切成1cm內的小方塊，過程不時撒手粉以防黏，每粒都蘸上手粉便可。未食用時可分裝入袋再冷藏儲存。（冷藏1星期內，冷凍1個月）

綠豆爽糖水：
5)馬蹄去皮後用刀拍碎待用。
6)綠豆不必泡水，洗乾淨後連同材料內清水用中火煮10分鐘。然後放糖續煮5分鐘，最後放入清心丸和馬蹄碎再度滾起即可熄火，冚蓋燜1~2分鐘便可享用。

溫馨提示：
開邊綠豆泡水後很快煮爛，較難保持粒狀。如要粒粒效果，泡水後的綠豆宜蒸不宜煮。故建議綠豆不用泡水，按上述時間來煮，較易得出「腍而不爛」的粒粒綠豆糖水。

示範：Cannes Cheung
攝影：葉天榮、魯雋華

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