打邊爐中常用的茼蒿，屬於蔬菜中的感冒靈藥，含有β胡蘿蔔素及豐富VitaminC，當中的苯甲醛更有止咳化痰作用。最常見的白菜，含有高纖維有助排便，而其VitaminB、鈣、鐵質營養能有助預防高血壓。
至於那些顏色比較淡但依然歸於綠色系的蔬菜，亦同樣含有高營養價值，例如在台灣旅行，常聽人點培根（Bacon煙肉）炒高麗菜，含有VitaminH、K能預防腸胃病問題，而當中的纖維，硫黃和氯能促進消化。
最後要提的一點，若想充份吸取蔬菜中的營養，生吃是最為理想，否則烹調時盡量減短時間，或稍為煮燙一下便食用，減低養份流失的機會。