食物擁有不同顏色，每一種顏色都代表一些營養素，智悅營養顧問中心註冊營養師Sally Chan指出，橙黃色食物都含有豐富胡蘿蔔素，例如紅蘿蔔、番薯和南瓜，胡蘿蔔素在人體內會轉化成為維他命A，以100克計，紅蘿蔔含有8300毫克維他命A，而南瓜含有4200毫克，番薯則含有950毫。維他命A可以幫助上呼吸道黏膜分泌，令細菌較難以入侵，也可以令體內的白血球上升，幫助提升免疫力，更有助預防夜盲症，或者視力減退疾病。

維他命A屬於脂溶性維他命，如果想提升維他命A的吸收率，可以加入少量油分烹調，或者在同一餐食物中，其他食物有油分都會有助吸收。不過吃過量紅蘿蔔、番薯和南瓜，胡蘿蔔素會累積在皮脂下，令皮膚變黃。建議每星期吃兩至三次，每次約一碗橙黃色蔬菜。

Sally續稱，另一橙黃色食物雞蛋，尤其是蛋黃內含有類胡蘿蔔素，包括葉黃素、玉米黃素，已經被證實可以預防55歲以上人士患黃斑病變或者白內障的風險。雞蛋亦含有豐富蛋白質，有齊人體所需的9種必需氨基酸，亦含有其他營養素，包括維他命A、D、E、鐵、鋅、鈣。

美國心臟協會報告指，食物中的膽固醇不會直接影響人體的膽固醇，所以一日吃一至兩隻雞蛋完全不用擔心。但雞蛋的不同烹飪方法，令卡路里變化很大，烚蛋有90卡路里，煎蛋或太陽蛋含120卡路里，最高卡的是用牛奶或忌廉炒滑蛋，高達200卡路里，約一碗飯熱量。所以應該按照自己的營養需求，決定應該用哪一種烹飪方法。

採訪：張淑萍
攝影：《飲食男女》攝影組
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