在日本有近300間分店的「道頓堀御好燒專門店」將於1月27日在香港開業。不過開業前，最令人擔心的竟然不是食物質素，而是近日因「丸久小山園」而捲起的授權風波。這兩間店同屬和心有限公司代理，我們今日再次向負責人廖傑民查詢，他表明「道頓堀的合約相對清晰，日本那邊亦會於近日發出香港店的開業聲明。」他又補充香港分店是以加盟形式經營，和日本沒有合資關係。我們又追問有關「丸久小山園」的授權問題，他表示已和日本元庵店達成共識，並於不日內發出聲明，暫時不方便解答事件的來龍去脈。我們之後會繼續為大家密切跟進。

至於道頓堀，店內的原料都是從日本運到香港，而員工亦曾在日本店接受三個月的培訓。店內有御好燒（又稱大阪燒），廣島燒和文字燒，每一種都可以讓客人自己DIY製作。我嘗試製作三款中最簡單的御好燒。步驟其實不算複雜，只要記得倒漿後和每次翻邊後，立即計時五分鐘就好。而且不要用剷將燒餅壓平，以免影響燒餅的質感。煎好一份御好燒，大概需要15-20分鐘，如果多給點耐性其實也不算難。

而廣島燒卻是三款中最困難，因每款材料要逐層放，而且餡料很容易散出來。因此這次我們就邀請店員代燒。客人如果怕麻煩，也可以要求免費代燒，不過就少一份樂趣。製作大阪燒最重要是記性和耐性，因為先要記得放甚麼材料，而且每次翻邊後都要細心再定型。不過它的味道不似坊間的燒飯厚粉，而且中間放了很多椰菜絲，所以味道清甜不會太膩。三款之中，我個人比較喜歡廣島燒。

文字燒在香港卻比較罕有，它最特別是會加入湯汁，而且沒一個餅的形狀，比較像糊和鍋巴的合體。店員會附送一個小鐵鏟，讓客人可以立即食用鐵板上的文字燒。相比另外兩款燒餅，它的質感比較煙韌。但因為加了湯汁，味道略嫌鹹了點，屬三款中味道比較差的。

由點單至煎好燒餅，大概需時二十至三十分鐘。而且新開張可能還會引來排隊潮，因此光顧之前，最好吃一點東西打底。不然餓着肚子乾等煎餅，可能就會辛苦點囉。

道頓堀御好燒
尖沙咀K11 210號舖

記者：黃映嫚
攝影：王國輝