三餸一湯｜旺菜火腿雜菌湯 Cabbage, ham and mixed mushrooms soup
蘋果日報 2020/12/02 07:00
食譜粵菜湯水家常菜蔬菜豬肉雞蛋牛肉煲15-30分鐘
旺菜火腿雜菌湯
材料：
旺菜200克
薑1片
葱3條
甘筍30克
蛋1隻
乾菁雲雜菌50克
火腿淨瘦20克
牛肉片80克
清湯1公升
調味：
胡椒粉少許
麻油少許
鹽少許
粟粉水少許
醃料：
糖少許
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙
麻油少許
做法：
1. 雜菌浸水，旺菜切條，甘筍切半再切片，薑切絲，切葱花。火腿切幼條，牛肉切條，加醃料略醃。蛋打勻。
2. 煮滾清湯，加火腿、雜菌連水、甘筍、薑和旺菜，蓋上蓋收中細火煲20分鐘。
3. 開蓋，加入牛肉，下胡椒粉、麻油和鹽調味。加粟粉水收稠湯汁，下蛋液拌勻，撒葱花。
Cabbage, ham and mixed mushrooms soup
Ingredients:
Cabbage 200g
Ginger 1 slice
Green onion 3 pcs
Carrot 30g
Egg 1 pc
Dried mixed mushroom 50g
Jinhua ham 20g
Beef slice 80g
Chicken broth 1L
Seasoning:
Pepper Little
Sesame oil Little
Salt Little
Cornstarch water Little
Marinade:
Sugar Little
Pepper Little
Cornstarch 1 teaspoon
Shao Xing wine 1 teaspoon
Sesame oil Little
Steps:
1. Soak mixed mushrooms in water. Cut cabbage, ginger, ham and beef in strips. Cut carrot in half then slice it. Shred green onion. Marinate beef with marinade. Beat the egg.
2. Boil 1L of chicken broth. Put in ham, mushrooms and mushroom water, carrot, ginger and cabbage. Cover the lid and cook in mid-low heat for 20 minutes.
3. Put in beef, pepper, sesame oil and salt. Thicken the soup with cornstarch water. Put in egg and stir as egg drops. Put in green onion.
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旺菜切條。
金華火腿切幼條。
牛肉切條，加醃料略醃。
煮滾清湯，加入金華火腿、雜菌連浸泡水。
加入甘筍、薑和旺菜煲20分鐘。
牛肉下鍋煮，再加以調味。
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