小時候只要有鄰居蒸鹹魚肉餅，整條大廈走廊都充滿鹹魚飄香，這道家常菜應該引起不少香港人的童年回憶。以肉餅菜式而言，鹹魚肉餅功夫最少，只要買塊優質的鹹魚，已經成功了一半。鹹魚有分「霉香」和「實肉」兩種，資深粵菜大廚吳師傅稱，選哪種鹹魚很視乎自己口味，「霉香」鹹香肉質較腍較散，但味道濃郁；「實肉」則較有質感，味道較淡。一般會切一塊放在肉餅面同蒸，讓鹹魚香滲入肉內。

肉餅要做到細滑，吳師傅稱重點在於要令豬肉起膠，秘訣在於剁肉前必先將肉雪半小時，剁時最好用刀背剁，令肉碎但纖維不斷。剁後還要撻肉漿，撻至肉不黏器皿便表示已起膠，可以放入爐蒸。要提升鹹魚的味道，蒸前記得要上薑絲，出來的鹹魚蒸肉餅特別鹹香綿滑。

編採：莫麗嫦
攝影：陳秉謙

-----------------------------
【武漢肺炎】專頁
全民自救 抗疫資訊盡在《蘋果》

-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 三餸一湯 ，為你的住家飯帶來一點不平凡！