澳洲和牛一向有市場，脂香豐腴，價錢又比日本和牛便宜些，有一批捧場客。有此地位，一切都歸功於他，澳洲和牛之父——David Blackmore。

澳洲罕有的純種和牛Blackmore是David在1988年由日本引進澳洲，再悉心培育出來。David的牧場位於澳洲維多利亞省的一個小鎮Alexandra，當地水質清澈，土地肥沃，草原更是豐富，David更堅持只養1,200隻牛，只為了集中資源讓每一隻牛都能夠得到最佳的照料。品質自然好。

澳洲和牛可以按其大理石紋即雪花，主要分為M1至M12。愈高級，油花愈細密。本地市面上見到的多是屬高級別的M9，不單油花豐富，分佈亦很均勻。一般八至九級的澳洲和牛，質素已相當高。至於M10至M12最高級別的澳牛產量少，亦絕少出口。

撰文：陳佳男

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