聖誕佳節臨近，不少人會食蛋糕慶祝，但小心陷入健康風險。消委會聯同食安中心測試發現，100款非預先包裝的蛋糕樣本中， 逾4成（41款）屬「高脂」食物、2成半（26款）屬「高糖」食物，而當中近1成 （8款）同時既「高脂」亦「高糖」。測試中亦發現工業生產的反式脂肪佔總脂肪的平均比例普遍低，但個別蛋糕工業生產的反式脂肪含量仍然較高。

是次測試的10個組別包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕，每組10款樣本，合共100款非預先包裝蛋糕。

10款蛋糕中，有5個組別的平均總脂肪含量達到「高脂」食物的水平，即每100克食物含超過20克總脂肪，包括牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕。 當中，牛油蛋糕組別的平均總脂肪含量最高，每100克達25克；其次是瑞士卷及 雪芳蛋糕，每100克平均總脂肪含量為23克。七成瑞士卷、雪芳蛋糕及千層蛋糕樣本達到「高脂」水平，拿破崙蛋糕則有3成樣本為「高脂」。

以個別樣本計算，41款的總脂肪含量達到「高脂」食物的水平，包括全部10款牛油蛋糕樣本、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千層蛋糕，以及3款拿破崙蛋糕樣本。當中總脂肪含量最高為來自「常溫」古法拿破崙，檢出每100克含48克總脂肪。該樣本同時是飽和脂肪含量最高，每100克含23克。若進食整件樣本（37克）便會攝入約18克總脂肪及9克飽和脂肪，分別達到世衞建議的每日攝取限量的27%及 41%。

牛油蛋糕的總反式脂肪含量亦是各組別中最高，每100克平均總反式脂肪含量為0.5克，但不同樣本含量介乎每100克0.1至1.1克，相差達10倍；當中以來自「超群麵包西餅」的總反式脂肪含量最高，每100克含1.1克反式脂肪，進食整個50克樣本便會攝取0.55克反式脂肪，相當於世衞建議的每日反式脂肪攝取限量的25%。相比總反式脂肪含量最低的牛油蛋糕樣本，即「櫻桃麵包西餅」（#92），每100克只含0.1克反式脂肪，超群與櫻桃樣本的總反式脂肪含量相差11倍。

在100個樣本中，有96個樣本工業生產的反式脂肪佔總脂肪的比例都低於世衞所建議的2%。全部樣本的平均值為0.36%，普遍較低。當中超過一半的樣本（55款）都完全不含工業生產的反式脂肪。只有個別樣本含較高工業生產的反式脂肪。4個高於世衞建議2%的樣本全屬牛油蛋糕組別，其中來自「超群麵包西餅」的樣本的百分比最高，達4.76%；但相同組別的「凱施餅店」牛油蛋糕樣本所含的百分比可低至0%。消委會指結果反映有個別樣本的工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比遠高於全部樣本的平均值，部份蛋糕的製作有較大改善的空間。

在高糖方面，有2個蛋糕組別檢出的平均糖含量屬「高糖」食物的水平，即每100克食物含超過15克糖。鬆餅的平均糖含量最高，達到每100克含19.2克；其次為牛油蛋糕，每100克含17克糖。

以個別樣本計算，26款的糖含量都達到「高糖」食物的水平，包括9款鬆餅及 5款牛油蛋糕，當中2款牛油蛋糕及來自「Marks & Spencer Food Store」鬆餅檢出每100克含29克糖，同為糖含量最高的樣本。舉例以進食其中1件114克的「Marks & Spencer Food Store」鬆餅，便會攝入約33 克糖，相當於世衞建議的每日糖攝取限量的66%；另1款牛油蛋糕樣本雖然重量 僅為9克，進食整件只會攝取2.6克糖，但消委會提醒消費者不應掉以輕心，因份量細而不能自制，一口氣進食數件。

消委會亦發現，即使屬同一組別的樣本，其糖含量的差距頗大。當中差異較大的組別包括牛油蛋糕、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕及千層蛋糕，高低相差7至13 倍。以高低差距最大的組別為例，糖含量最高的牛油蛋糕樣本來自「聖羅蘭餅屋」及「金龍珠餅店」，2個樣本的每100克糖含量均達29克，進食整個93克的「金龍珠餅店」牛油蛋糕樣本會攝入27克糖，相當於世衞建議的每日糖攝取限量的54%。「聖羅蘭餅屋」的每件重量為9克，因此進食一件攝取糖分只是2.6克。糖含量最低的牛油蛋糕樣本來自「櫻桃麵包西餅」，每100克含2.2克糖，與最高糖的樣本相差12倍。

即使含量差異較少的蛋糕組別例如雪芳蛋糕，10款樣本的糖含量則由100克含5.3至20克糖，相差2.7倍。糖含量最高的樣本來自「Patisserie Tony Wong」，每100克含20克糖；糖含量最低的樣本來自「La Famille」，每100克含5.3克糖，前者是後者的約4倍。消委會認為反映樣本之間的糖含量差異大，代表糖含量高的樣本有不少減糖的空間。

比對過往測試中10款相同品牌及款式的樣本，包括5款瑞士卷、1款鬆餅、2款千層蛋糕及2款牛油蛋糕，發現當中7款樣本仍維持於「高脂」食物的水 平；3款的總脂肪含量明顯上升；另10款樣本中有7款已改良配方降低糖含量，但仍有3款樣本仍然屬於「高糖」食物，揭示業界於製作蛋糕的過程中，仍有不少空間盡量降低產品中的糖及脂肪的含量。

消委會提醒，反式脂肪會提升人體壞膽固醇濃度，增加罹患冠心病的風險，認為業界可通過改良配方，選 用其他油脂，替代「部分氫化油」（partially hydrogenated oil），有助減少工業 生產的反式脂肪百分比，並響應世衞倡議，最遲於2023年在食物供 應中，停用工業生產反式脂肪，以減少因非傳染性疾病而導致的過早死亡。

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