材料：
彩虹鯛 1條
京葱 2條
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 2茶匙
紹興酒 2湯匙
水 適量
生粉水 適量

做法：
1.京葱只要葱白部份，斜切成件。
2.用廚房紙把彩虹鯛的表面水分吸乾，底面撲上生粉。
3.燒熱鑊下多一點油，放入魚煎香，待魚可以在鑊中移動，調校細火慢煎兩面至金黃色，盛起備用。
4.把鑊中多餘的油倒掉，再次燒熱鑊，下京葱炒一會後，魚回鑊，並以京葱墊底。加水冚蓋焗5-8分鐘。
5.開蓋，下生抽、老抽及糖調味，煮一會後先把魚上碟。
6.下生粉水把汁煮稠，待汁滾起下酒，再稍煮一會讓酒精揮發，把汁淋在魚面上，即成。