很多人都知薏米可以祛濕，會沖薏米水，或者用薏米煲湯。不過薏米有分生及熟，食療效果有少許不同。薏米是禾本科植物薏苡的種子，收割之後沒經人工炒製就是生薏米，經過炒製的就是熟意米。兩種薏米都含有豐富的蛋白質，可分解酵素，促進新陳代謝，有利尿及祛濕功效。

較細粒的生薏米，保留了比較多的植物刺激成份，例如亞油酸，中醫認為性質比較寒涼，體質較弱、易累，容易手腳冰凍，或者有腸胃病，就不適合食用。這類人吃熟薏米比較好，因為熟薏米的性質比較平和。如果身體比較燥熱，經常吃煎炸食物，容易喉嚨痛，就不妨吃生薏米。季節都有影響，春天濕氣較重，吃生薏米會較適合，比較祛濕，相反夏天就適合吃可以清熱疏肝的熟薏米，不過都要考慮個人體質。

採訪、攝影：《飲食男女》

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