材料：
軟殼龍蝦 2隻
洋葱 1個
乾葱頭 3至4粒
牛油
忌廉
白胡椒 適量
海鹽 少許
雞粉 少許
麵粉
油
天婦羅炸粉
冰水


做法：
1.先煮卡邦尼醬。洋葱及乾葱頭切成碎粒。待鑊燒熱後下少許油，加入洋葱、乾葱爆炒至香氣透出，下白胡椒同炒，炒至乾葱及洋葱收身，即可以下牛油同煮。待變成金黃色，下忌廉，慢慢攪拌，接着下海鹽及雞粉調味；
2.把麵粉與油混合成麵撈，然後加入醬汁中拌勻，令醬汁變稠身，熄火，盛起。
3.天婦羅炸粉加入冰水，順時針方向攪拌成炸漿。
4.燒熱一鍋油至160℃，下沾上天婦羅炸漿的軟殼龍蝦，炸至金黃鬆脆即可盛起，放在吸油紙上隔油後即可上碟。吃時拌上卡邦尼醬汁即可。