縱橫辣界與火鍋的老饕，當然不乏心中選擇。若然是初墮麻辣鍋的新手，不想不幸地中伏，以下兩家推介，或許能滿足辣迷火鍋迷嘗辣鮮滋味的要求。

1.高雅川菜老字號

城中甚得口碑的四川菜館，位處中半山商廈。位置雖然不方便，卻晚晚座無虛席，更不乏嗜辣老饕專程前往。佔地兩層，七樓主打四川麻辣火鍋，二十二樓吃傳統川菜。環境是實而不華的硬木座椅，中式屏風裝潢。

店內由多位來自四川的大廚坐鎮，麻辣火鍋的用料極為地道及講究。

火鍋底全在店內配上牛油菜油炒製；指定使用郫縣豆瓣醬，而且是經十年以上生曬發酵的上等貨色，滿滿陳香；更採用樹上熟，殼剛爆開的青紅花椒，粒粒顏色鮮亮，又麻又香，不小心咬下即滿嘴麻得失去知覺，還有回甘味道；三款不同辣椒，辣椒皇、指天椒、燈籠椒乾，令辣味多了不同香辣層次；再配上老干媽辣醬、秘製的辣椒醬，以及十多款香料。

上枱時，火鍋滿滿的辣椒營造衝擊效果，辣椒香氣撲鼻，入口不是火熱攻喉的辣，而是滲有一種鮮香骨湯甜味在後頭。吃着吃着，麻辣味慢慢愈滾愈出味，吃得人冒汗火熱，很過癮。

三希樓
地址：中環半山花園道51號科達中心7樓
電話：2838 8811
營業時間：星期一至日11am-11pm
食店資料： https://goo.gl/TBt3Ge

2.街坊抵吃重慶小館

長沙灣的街坊小店，做重慶麻辣火鍋，兼供應數款涼菜。

豪爽不拘小節的老闆娘二姐來自重慶，曾在家鄉開餐廳當大廚，輾轉來港，與同鄉姐妹籌來開店費，三年半前再次開店。不下味精，不用四川麻辣火鍋常用的老油，是二姐的堅持：「人在做天在看，我自己有兒有孫，已足夠幸福，所以一定要真材實料，不能吃壞人。」

火鍋靈魂麻辣膽，辣椒花椒醬料全是四川靚貨，二姐以牛油辣椒花椒豆豉豆瓣醬五香粉等香料炒成。每八至十日炒一次，一炒就是四五小時，賣完再新鮮炒製。增香氣的辣椒油同樣自家製。選用頂級菜籽油，加入洋葱花椒五香粉紹酒等材料，炒三四小時，火鍋上桌前，澆上一勺，再放麻辣膽、冰糖、糯米酒釀、花椒、香料藥材，自家熬煮的豬骨湯，一鍋麻辣湯底才告完成。

暗紅的紅油帶有光澤，鍋未加熱翻滾，已聞到令人陣陣鼻子癢的辣香氣。入口辣味深沉鮮香，隨着湯底加溫，麻辣味道愈滾愈火辣。鍋底分大中小辣，強烈建議點中小辣，辣中帶麻鮮香，辣味最夠層次。

重慶二姐火鍋
地址：長沙灣元州街482號金碧閣地下12號舖
電話：2370 8633
營業時間：星期一至日5pm-2am
備註：只收現金，每枱最低消費$400(不計酒水)
食店資料： https://goo.gl/923sKh

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