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9日減6磅 吃喝咖喱法

蘋果日報 2009/06/04 00:00


印度女性在婚後體重一定會有增無減,據說是印度男人要谷肥老婆,代表有面子。但為何印度菜可以瘦身?Angel解釋說,因為印度菜大部份以燉、燜及滷為主,亦會用很多香料,這些香料有加強新陳代謝、消除水腫的功效,而且菜式都是菜多肉少,對瘦身亦很有幫助。

記者:黃潔蓮 
攝影:王文忠
今日煮腦 12:30pm
唐安麒Angel(健康食療專家)
現為唐安麒國際集團總裁,修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學,以健康食療專家示人。

菜式
瘦身咖喱羊肉
消腫東印度海鮮
鮮菌咖喱雞
甜香咖喱湯

網址: http://cooking.appledaily.com
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印度減肥餐單
這個印度減肥餐以9日為一個療程,可減3至6磅。

第一日
午餐:消腫東印度海鮮
晚餐:甜香咖喱湯(只喝湯)+蔬菜+半碗飯或麪

第二日
午餐:瘦身咖喱羊肉
晚餐:甜香咖喱湯(只喝湯)+蔬菜+半碗飯或麪

第三日
午餐:鮮菌咖喱雞
晚餐:甜香咖喱湯(只喝湯)+蔬菜+半碗飯或麪
消腫東印度海鮮
0hr30min
製作難度:★★★☆☆

有些人怕海鮮有腥味,用咖喱來炮製就可以辟腥,更有提味作用。
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材料
魚柳2塊、中蝦4隻、魷魚1隻、帶子/青口各8隻、洋葱1/2個、甘笋1/2條、椰菜花1/4個、番茄1個、椰奶400毫升、蒜頭3粒、薑3片、冷壓椰子油1湯匙、咖喱粉2茶匙、辣椒粉3茶匙、芥末籽/黃薑粉/鹽/糖各1茶匙

裝飾:中國芫荽/辣椒絲各適量
做法
1.將蝦、帶子及青口洗淨抹乾;魷魚洗淨後切成圓圈;魚柳切塊;洋葱去衣切成碎粒;番茄、蒜及薑也切成碎粒。

2.燒熱鑊下椰子油、芥末籽、咖喱粉、蒜粒及洋葱,以細火炒1分鐘,加番茄及薑煮2分鐘。

3.然後加辣椒粉、黃薑粉及少許水炒3分鐘,注入椰奶煮滾,加鹽及甘笋、椰菜花,轉中火煮5分鐘。

4.倒入魚柳、中蝦、魷魚、帶子、青口及糖煮3至4分鐘,冚蓋煮1分鐘即可上碟,撒上中國芫荽及辣椒絲做裝裝即成。
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貼士
芥末籽味道辛辣,剛咀嚼時略帶苦味,但具有利尿及去水腫功效。
鮮菌咖喱雞
0hr50min
製作難度:★★★☆☆

咖喱雞本身味道很濃,加了花生醬後味道更香,令雞件更滑溜。
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材料
雞1隻、洋葱1/2個、番茄2個、秀珍菇50克、蒜茸/薑茸各1湯匙、花生醬2湯匙、冷壓椰子油3茶匙、肉桂枝1/2條、青沙仁GreenCardamom2粒、月桂葉2片、丁香Clove2粒、黃薑粉1茶匙、辣椒粉/小茴香粉/印式咖喱香料GaramMasalaPower各2茶匙、糖/鹽各1茶匙

裝飾:中國芫荽葉碎/紅椒絲各適量
做法
1.雞頭斬走,背部一刀,剝走雞皮後,將雞斬開,去骨斬件。

2.洋葱去衣洗淨後切碎;番茄放入攪拌機,加半杯水攪碎。

3.燒熱鑊下1茶匙椰子油,加入青沙仁、肉桂枝、丁香及月桂葉,以中火炒至青沙仁裂開,加洋葱碎炒至金黃,再加薑茸及蒜茸炒2分鐘。倒入雞件,中火炒5至7分鐘,加黃薑粉、辣椒粉及小茴香粉,以慢火炒5分鐘。

4.加入番茄醬,轉中大火炒5分鐘,再加花生醬及1杯水煮滾,冚蓋燜10分鐘後轉細火,撒上印式咖喱香料、糖及鹽。

5.另燒熱平底鑊,加入餘下椰子油,加入秀珍菇以中火炒至金黃,約5分鐘,放入咖喱雞拌勻,再冚蓋煮兩分鐘後上碟,加芫荽碎和紅椒絲做裝飾即可。
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貼士
辣椒粉是減肥必備食材,促進胃液分泌、開胃除濕、提神興奮、幫助消化、促進血液循環、增加新陳代謝及抗病功效。
瘦身咖喱羊肉
2hr00min
製作難度:★★☆☆☆

羊肉被視為溫補高熱量食物,但Angel選用了較瘦的羊肩胛肉,再配以大量蔬菜和豆類,令這個菜變為高纖減肥菜。
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材料
無骨羊肉(肩胛肉)1斤、洋葱1個、番茄2個、菠菜3棵、扁豆(Lentil)2両、薑6片、蒜頭4粒、青椒2個、冷壓椰子油1湯匙、芫荽葉1棵、辣椒粉/惹味粉各1茶匙、芫荽粉CorianderPowder/小茴香粉CuminPowder/糖各2茶匙、鹽適量

裝飾:薑絲/紅椒絲/芫荽葉碎各適量
做法
1.羊肉洗淨切丁粒;洋葱及番茄洗淨切塊;薑、蒜及青椒切碎;扁豆冲洗後浸水半小時。

2.燒熱鑊下油,加洋葱中火炒5分鐘至金黃,加薑茸及蒜粒炒5分鐘,加羊肉及少許水中火炒10分鐘,加辣椒粉、芫荽粉、小茴香粉及鹽調味;加少許水炒勻,再加2杯水煮滾冚蓋轉慢火燜30分鐘。

3.加扁豆及番茄煮滾,繼續用慢火燜30分鐘,加菠菜及青椒炒勻,再加惹味粉及糖調味,煮勻後上碟。再加薑絲、紅椒絲和芫荽碎做裝飾即可。
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貼士
一般印度家庭都會用酥油去煮餸,但很易致肥,所以Angel採用冷壓椰子油,更易消化,提高新陳代謝。
甜香咖喱湯
0hr35min
製作難度:★★☆☆☆

咖喱煮湯固然夠香,還以大量蔬菜來熬製,味道更香甜。
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材料
脢頭肉1斤、雞湯750毫升、全脂奶30毫升、牛油/麪粉各1湯匙、咖喱粉/白胡椒粒各1茶匙、月桂葉1片、肉桂枝/甘笋各1/2條、西芹2條、洋葱/椰菜花/椰菜(切粒)各1/4個、鹽1/2茶匙、糖1茶匙

裝飾:中國芫荽葉適量
做法
1.甘笋、椰菜花、西芹及椰菜全部洗淨,切成小塊;脢頭肉亦切成小塊。

2.燒熱鑊下半份牛油,加月桂葉、肉桂枝、白胡椒粒及麪粉,細火炒至金黃,再加咖喱粉炒香,注入雞湯攪至幼滑,用慢火煮10分鐘後隔渣。

3.另起鑊把剩餘牛油煮溶,加洋葱粒及脢頭肉炒3分鐘,加甘笋、椰菜花、西芹及椰菜炒勻,然後放入(2)中煮10分鐘,下鹽及糖調味。

4.最後淋上全脂奶,加芫荽葉作裝飾即成。
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貼士
肉桂對減肥非常有效,有溫補腎陽、溫中逐寒、促進消化、健胃及殺菌、促進血液循環及暖和身體,減肥不可缺。