食譜內用料種類頗多，請依譜次序先後準備，才不會混亂。蒲團用的油炸，要選完整不破的，一定要汆透水，再用熱水沖淨油膩方可用。餡料芡汁不宜太多，僅能縴絆便可。蒲團煎後擱置一下質感更軟嫩。

材料
生筋　16個
花菇　6隻
乾草菇　20克
薑　2片
紹酒　1茶匙
糖、鹽　各少許
木耳　3小朵
竹笙　6條(連裙)
髮菜　15克
粉絲　30克
冬筍或竹筍　1隻
金針菇　100克
杏包菇　100克
甘筍　50克
急凍青豆　1/4杯
油　2湯匙+1湯匙
調味料：
鹽、糖　各1/2茶匙
紹酒　1茶匙
胡椒粉　適量
麻油　1茶匙(最後下)
芡汁料：
蒸菇汁　1/3杯
生粉　2茶匙
盤曬頭抽　1湯匙

準備：
1.冬菇沖淨，置碗內，加暖水浸過面，發大後剪去菇蒂。草菇亦沖淨，用水稍浸至軟後，以小刀修去近菇腳之泥沙，置小碗內，加熱水僅浸過面發透，以餐叉揮打，使泥沙盡去。把冬菇和草菇同放在碗內，加入兩種浸菇水，以浸過菇面為準，下薑片、酒、糖、鹽，置鑊內中火蒸30分鐘。分切小粒，汁留用。
2.木耳用熱水浸發至脹大，汆水後瀝乾，先切絲，後切1/2厘米長之小粒。竹笙汆水兩次，沖去異味後擠乾切小粒。髮菜浸發後用少許油稍拌，使雜質脫落，汆水後擠去多餘水分，切約1/2厘米粒。
3.金針菇剪去帶泥的菇腳，杏包菇切1/2厘米薄片和金針菇一起放入微波爐，大火加熱1分鐘，移出至雙層廚紙上吸乾水分，俱切1/2厘米小粒。青豆放在在微波爐內，大火加熱20秒，去皮稍剁碎。
4.冬筍/竹筍去皮，切去筍頭，留嫩的部分，去衣，切1/2厘米片，汆水後瀝乾，切1/2厘米小粒。甘筍亦切同一大小。
5.每個生筋切一開口（圖1），約3厘米長，汆水2次（圖2），熱水沖透，擠乾水分。
6.粉絲浸軟後煮至透明，瀝乾水，切1厘米段。準備好之作料全在（圖3）

煮餡法：
置中式易潔鑊在中大火上，最先放下筍粒，白鑊烘乾水分，加入金針菇、杏包菇、木耳同炒至乾身（圖4），繼續次第下竹笙、冬菇、草菇、甘筍（圖5）。是時沿鑊邊下油2圈，炒勻粒粒，再加入粉絲段，下鹽、糖調味，不停鏟動，最後加入髮菜和青豆同炒勻，灒酒，吊下芡汁（圖6），兜勻，試味後下麻油，鏟出至平碟上，攤平餡料待冷（圖7），分為16份。

成形法：
從剪口處張開生筋，瓤入餡料1份，約1湯匙多些（圖8），在開口處掃上生粉，黏穩開口，稍按平便成蒲團（圖9），共做16個。
煎法：　置平底易潔煎鍋在中火上，鍋熱時下油1湯匙，搪勻鍋面，逐一放下蒲團（圖10），煎至一面金黃便翻面（圖11），煎至兩面金黃時鏟出，或可翻蒸供食。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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