Quintessence三星十年霸，可謂是東京內最傳奇的法國餐廳。不過Quintessence一直都是東京最難訂位的餐廳之一，若然真的訂不到位，也可以考慮去他兩名徒弟開設的法菜餐廳。兩間餐廳今年同樣奪得一星，Florilege的主廚川手寬康所做的菜也同樣精緻。例如那一道充滿海水味的生蠔，就以紫菜包着生蠔炸，而且雖然都是做廚師發辦，但他除了會跟季節更換菜式，更會為每桌客人設計不同的菜式。

另一間TIRPSE位於Quintessence的舊址，大廚中村樹里子所用的食材都很有師傅的影子，但就改良了Quintessence為人詬病的醬汁，許多光顧過的人都說它是繼Quintessence之後，東京做得最好的新派法菜。

（a）Florilege
地址：東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1
網址： http://www.aoyama-florilege.jp/en/
消費：6道菜午餐6,500000円、11道菜晚餐12,000円

（b）TIRPSE
地址：東京都 港区 白金台 5-4-7 BARBIZON25 1F
網址： http://tirpse.com
消費：6道菜午餐6,000000円、10道菜晚餐12,000円

記者：飲食籽