材料：
本地龍蝦仔2斤
牛油20克
雞湯500毫升
熟鹹蛋2隻
雞蛋2隻
粟粉少許
刁草少許
做法：
1.
新鮮龍蝦放冰箱冷凍，取頭留用，剪開龍蝦身兩邊，取龍蝦肉，去腸清洗，抹乾。龍蝦肉中間落刀不切斷，加少許粟粉拌勻備用。
2.
龍蝦頭排碟上蒸10分鐘備用。雞蛋黃蛋白分開，取雞蛋黃。鹹蛋亦只取蛋黃，用篩子把鹹蛋黃壓茸，加入蛋汁中。留少許鹹蛋黃最後裝飾用。
3.
把1/3份鹹蛋黃汁加入龍蝦肉中拌勻。燒熱油，加入龍蝦肉快炒，倒出多餘油份。龍蝦取出置碟中間。
4.
原鑊加雞湯500毫升，加少許芡水，加牛油20克。熄火加鹹蛋黃蛋汁，淋上龍蝦肉上。龍蝦頭圍邊砌碟。剩餘鹹蛋黃壓茸撒面。放少許刁草作裝飾。