【40年功力】台茶王之子傳承父業 蜜香紅茶勇奪國際最高三星奬
蘋果日報 2020/03/03 00:02
台灣茶葉傳承碧螺春蜜香紅茶
茶界台灣之光！新北製茶達人周玉成今年以蜜香紅茶和碧螺春，參加有「食品界米芝蓮」之稱的比利時國際風味暨品質評鑑（iTQi），分別榮獲三星、二星頂級風味殊榮，令三峽區所生產的蜜香紅茶和碧螺春揚名國際。周玉成自小受到父親的指導與薰陶，全心全力投入製茶業超過30年，熱衷參與各項茶葉比賽的父親常對他說：「有競爭才有進步，得獎也是對自己的肯定！」
三峽製茶歷史接近200年，日治時代到1970年代是全盛時期，茶葉產量高居全台第一。周玉成的祖輩從福建安溪遷徙至三峽定居務農，家族從曾祖父開始大都從事種茶或製茶產業，從小學開始就跟着長輩在茶園和製茶廠裏幫忙。那時從三峽到新店一帶的山區，望眼過去幾乎都是茶園，每年元宵節過後就是產茶旺季，由於當時交通不發達，只能以人力挑擔方式，將茶葉送到竹崙、成福一帶集散地，讓製茶廠採購加工後，成品再由渡船從橫溪載送至大稻埕碼頭銷售。
今年52歲的周玉成表示，家中有8個兄弟姊妹，從小學開始就跟着長輩在茶園和製茶廠裏幫忙，鋤草、施肥、採收、曬茶菁等工作。一到產茶旺季，每天都由一大早忙到三更半夜，長期下來都無法顧及學業，就算去上學，也幾乎都在打瞌睡。由於他是長子，父親希望能繼承祖業，加上知道自己不是讀書的材料，所以國中畢業後就沒再繼續升學。
周玉成的父親周德雄是三峽有名的製茶達人，而且熱衷參與製茶競賽，他所製作的包種茶，更曾多次獲得區域性比賽的特等獎，全盛時期更被同業尊稱為三峽包種茶王。「 父親熱愛競賽，對我的影響很大，有競爭才有進步，得獎也是對自己的肯定！」周玉成說，父親幾乎每次參加比賽都會獲獎，他將得獎視為一種榮耀，也鼓勵家人和他一起參賽，自己也習慣性和父親一起參賽，日後更以父親為目標，希望能超越父親的成就。
周玉成今年1月將自己所生產的蜜香紅茶和碧螺春，參加有「食品界米芝蓮」之稱的比利時國際風味暨品質評鑑（iTQi），經過米芝蓮、頂尖廚師及歐洲美食專業人士，在食品或飲品原貌狀態下，針對外觀、香氣、口感、質地等條件評分，其中蜜香紅茶獲頒等級最高的Superior Taste Award（風味絕佳獎章）三星美味，碧螺春也獲得Superior Taste Award（風味絕佳獎章）二星美味。
周玉成說，每年的春、冬二季適合製作碧螺春，夏季則以蜜香紅茶為主；碧螺春的外形細、彎呈螺旋狀，有白毫覆蓋其上，白毫就是茶葉嫩芽上的絨毛經炒菁、烘乾後自然形成，茶味帶有細緻的清香，入口後清新回甘，是三峽近幾年來主要的地方特色茶。
每年的6到10月則是三峽蜜香紅茶主要產季，製成蜜香紅茶所採用茶葉，一定得來自有機種植或友善管理的茶園，因為茶葉被小綠葉蟬叮咬、着涎後，會產生蜜香味，製成的茶葉才具有獨特風味。今年的蜜香紅茶能夠在國際比賽中獲得高分，可能也和歐洲人習慣喝紅茶有關，因此蜜香紅茶才能獲得評審的青睞，取得三星美味獎章。
周玉成說，茶葉的品質要好，在採茶時一定要露水全乾，收購茶菁時精挑細選一心二葉或一心三葉的嫩葉，絕對不能太老，不然製程中容易變黃、變紅而影響品質；再來就是炒菁的技術，經驗老到的製茶師須依據茶葉特性、季節溫度和濕度等差異調整火候，過程中再用眼睛、手和鼻子來辨識茶菁的外觀和香氣，選用茶葉和炒菁是影響品質的關鍵要素，這都得靠經驗的累積才能掌握訣竅，做出一泡好喝的茶。
「太太是我最佳的助手。」製茶的過程繁瑣又耗時，雖然大部份的工序都已經半機械化，但只靠一個人絕對是忙不過來，周玉成說，太太娘家是種茶葉的，嫁給自己之後開始跟着學習製茶，一直以來都是最佳助手。周太太也說，從小就在這個環境長大，其實茶葉從採收、製作到銷售都是大學問，結婚後和先生互相扶持打拼，也是因為對茶這份心特別熱衷，因此對品質有嚴苛的要求，夫妻希望做出來的茶能獲得大家的肯定。
周玉成也說，因世代製茶不願失傳，希望孩子能延續茶文化，其中兩個女兒求學時，也選擇讀農業管理，希望日後以專業知識注入茶葉管理，並融入年輕人的創意和巧思設計。女兒也已加入新北青農班員、三峽青農聯誼會，透過青農技術交流，邀請製茶老師傅指導，藉此提升茶葉的價值與肯定，以代代相傳的製茶技術，帶給大家最好的幸福茶味。
周玉成小檔案
年齡：52歲
學歷：國中
家庭：已婚、5子女
製茶年資：40年
專長茶類：包種茶、碧螺春、蜜香紅茶、龍井茶
主要獲獎：2014年台北市、新北市製茶技術競賽榮獲「特等獎」。
茶行名字和地址：三峽茗茶祥興行
新北市三峽區溪東里溪東路135號
學歷：國中
家庭：已婚、5子女
製茶年資：40年
專長茶類：包種茶、碧螺春、蜜香紅茶、龍井茶
主要獲獎：2014年台北市、新北市製茶技術競賽榮獲「特等獎」。
茶行名字和地址：三峽茗茶祥興行
新北市三峽區溪東里溪東路135號
ITQi簡介
全名：國際風味暨品質評鑑所（International Taste & Quality Institute，簡稱iTQi）
評鑑地點：比利時布魯塞爾
評鑑時間：一年一度
評鑑項目：食品和飲料
評鑑成員：歐洲專業廚師、品酒師和飲料專家
獎項等級：一星獎：產品獲得70分到80分，代表「美味」；二星獎：產品獲得80分到90分，代表「珍味」；三星獎：產品獲得90分以上，代表「奇味」。
評鑑地點：比利時布魯塞爾
評鑑時間：一年一度
評鑑項目：食品和飲料
評鑑成員：歐洲專業廚師、品酒師和飲料專家
獎項等級：一星獎：產品獲得70分到80分，代表「美味」；二星獎：產品獲得80分到90分，代表「珍味」；三星獎：產品獲得90分以上，代表「奇味」。
台灣《蘋果新聞網》
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周玉成的蜜香紅茶，取得比利時國際風味暨品質評鑑的三星奬。
周玉成至今仍堅持品質。
周玉成父親（右）是新北三峽區知名的製茶達人。
周玉成兩夫婦互相扶持，將茶業發揚光大。