雖然冷凍肉食不及鮮肉美味，但勝在較衞生，又可儲存較久。若然冷凍肉食能集「新鮮美味＋衞生安全」於一身，肯定大受市場歡迎。兩三年前，冷凍食品供應商安得利香港餐飲（Angliss）引進高品質的冰鮮肉，產品更獲本地多間五星級酒店及高級餐廳採用。
安得利香港餐飲的業務包括入口各類冷凍肉食、海鮮以至奶類製品，在本港已逾60年歷史，多年來進口的肉類，大多屬於急凍及冷凍肉（FrozenMeat），即儲存於攝氏負18度以下的肉類。不過，近年該公司以提供冰鮮肉（ChilledMeat）為主；所謂冰鮮肉，必須儲存於介乎攝氏0度至4度。

處理複雜　加重設備

安得利香港餐飲有限公司董事總經理江文喜說：「由於冰鮮肉的味道較急凍肉好，消費者對此需求增加，為迎合市場趨勢，近兩三年我們主要提供冰鮮肉；估計現時8成酒店也採用冰鮮肉，3年前則大部份用冷凍肉。」
現時本港超過5成的入口冰鮮肉，都是由安得利引進。然而，冰鮮肉須儲存於指定溫度，處理起來絕非易事。
江文喜指出，為保證冰鮮肉的質素，必須配備特別的凍車、冷房及相關設備，處理過程較一般凍肉複雜。

嚴謹把守　食品安全

當然，要得到客戶的信任（包括高級酒店和餐廳），食品安全一關必須把守得很嚴謹；江文喜稱，該公司經常視察合作廠商的品質控制，部份食品更獲得出口地政府的出口證書。「本地方面，我們聘請了3至4個QC（品質控制員），檢查入口的凍肉是否有問題，更會把凍肉送到政府化驗所化驗。」
他補充，安得利是少數通過ISO9001（國際品質管理系統認證）及HACCP（危害分析及重點控制系統）驗證的冷凍食品供應商；前一標準用以監察整個食品生產過程，由最初期的合約審查及客戶定單，以至食品的包裝及最終分銷；後者則是一套科學標準，着重於識別並預防污染食物的危險，用以確定食品安全及品質。
記者：袁國守