吃蔬果前要清洗是常識吧，坊間有好多偏方，個個都說有效清洗殘餘農藥。找來科技學院食品與健康科學學系的特任導師，林偉恩博士來說個一清二楚。

「教授教授，請問加鹽加醋有無用呢？」有人用鹽水去清洗殘餘農藥，但林博士說，「用鹽水跟用清水效果一樣。」怎麼會呢？人人都說鹽可以殺菌，「但農藥不是菌，是化學物質，所以作用不大。」

加醋或梳打粉吧？「要知道農藥有分鹼性及酸性，醋帶酸性，可以中和鹼性的農藥；梳打粉是鹼性的，可以中和酸性的農藥。」但誰知蔬果生前給下了甚麼農藥呢，「不錯。如果把梳打粉用在下了鹼性農藥的蔬菜；或把醋下在酸性的農藥上，降解期不但不會縮短，反而會增加。」降解期，即是農藥藥性揮發所需的時間，用錯了清洗方法，農藥更加「黐身」呢。即使是食用洗潔精，教授亦不太建議，因為始終都是化合物。
所以最好的方法，就是還原基本步，用清水。

「用水其實最好，分兩個步驟，第一個步驟是浸，浸的意思是將蔬果的殘餘農藥溶解在水中，浸五分鐘就可以；第二個步驟是沖，把溶於水中的殘餘農藥沖走，通常開水喉沖一分鐘即可。」我們步驟重複兩三次，就包保食得安心。

採訪：關廣恩
攝影：周義安、關永浩