拿破崙蛋糕酥脆的酥皮、香滑的吉士醬,加上甜美的水果,層次豐富,向來在甜品界佔一重要席位。受歡迎,卻不是每家餅店都有售,因為其工序繁複,而且貯存時間不能太長,不然酥皮會因濕氣而變軟,不好吃。今次找來在天后開設了14年烘焙教室COUP Kitchen的導師Alfred來一試香港四間拿破崙出名的名店,一試到底哪一間芒果拿破崙最出色。
Alfred表示,芒果拿破崙的酥皮層應該愈多愈好,入口有牛油香及焦糖味,咬下去又鬆又脆,能吃到千層的質感;吉士醬用蛋漿煮成,因此應有蛋香味,甜而不膩,滑而帶點韌性;芒果則要大塊而甜,咬下去才有口感。
第一間先試由前任帝苑酒店行政糕餅總廚開的Meltlyplace,論賣相,最漂亮屬它,顏色呈深褐且帶焦糖色,而且層次多而密,入口帶濃厚牛油香,吉士醬亦滑而不膩帶蛋香。
第二間是以華麗蛋糕打響名堂的Patisserie Tony Wong,雖然吉士醬同樣做得出色,但酥皮的烘焙時間應該不夠,顏色不夠深,酥皮亦不算鬆脆;芒果雖大塊但味道微酸,失色了一些。
第三間是帝苑餅店,Alfred指其實蛋糕整體而言,無論是層數、味道、吉士醬及芒果都有水準,可惜酥皮層不算密,焦糖色不太足夠,如果多焗一至兩分鐘,便臻完美。
最後是十多年前以拿破崙打響名堂的小店Mimosa Patisserie,整體水準一般,酥皮薄身層數不足,而且淺色,沒焦糖香,雖然加上白朱古力防潮,但配上不夠挺身的吉士醬加上偏熟的芒果而令酥皮變腍,味道方面無論牛油香味或蛋香都欠奉,芒果亦切得細碎,扣掉不少分數。
最後Meltlyplace以酥脆而深色的酥皮、甜而不膩的吉士,加上又厚又甜的芒果贏得冠軍。
採訪:范名雅
攝影:梁偉德
Meltlyplace
地址:中環堅道55號
電話:3643 0084
營業時間:星期一至日12nn-9pm
詳情: http://bit.ly/2ANDiU9
Patisserie Tony Wong
地址:九龍城福佬村道65號地鋪
電話號碼:2382 6639
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2I8e4n2
帝苑餅店
地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店大堂
電話:2733 2045
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2BRN4Zm
Mimosa Patisserie
地址:天后電氣道22至52號金殿大廈商場內36N號鋪
電話號碼:6176 0668
營業時間:11am-8:30pm
詳情: http://bit.ly/2JPFwtn
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