花膠一向是矜貴食材，從數十種特定的大型魚類取下魚鰾製作而成，因花膠對身體有益，加上深海魚數量不多，所以價值非凡。但現今市面上卻越來越多店舖以平價花膠菜式作招徠，例如花膠撈麵、花膠雞煲翅等，價錢只需數十元便有交易，有車仔麵店更憑$12巨型鮑汁燜花膠打出名堂，究竟花膠價格是否有下跌的趨勢？此花膠是否真花膠？

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對花膠甚有研究的恒興行負責人Macy表示，花膠的定義現在愈來愈廣，不少商人將魚肚也標為花膠，略有混淆之嫌。「真正花膠一定要來自黃花魚、鰵魚、海鱸魚等。」這些真正花膠有着顯著的食療功效，能補腎補肺、滋陰養顏，而且在身體虛耗之時食用，能有補氣益血之效。因為是有益食材，所以需求量有增無減，導致供不應求，Macy坦言在近八個月內花膠價格提高了一倍價錢。

雖然有些平價花膠看似厚身又巨型，口感亦帶點膠質，在大家眼中應該算是好花膠，「很多人吃花膠時都會有誤解，以為又厚又膠才是花膠，其實吃花膠並非吃它的膠質，而是功效，所以最重要是看魚種。」平價花膠大約數百元已有一斤，而貴價花膠則索價上千，甚至數萬元起跳，兩者價錢相差甚遠也不無原因。「平價花膠沒有貴價花膠的功效，平日煲湯不成問題，若想進補就要用真正的花膠了。」Macy笑說。不過花膠價格高昂，既然平價花膠無害亦無益，閒時過過口癮也無妨。

記者：徐天威
攝影：伍慶泉