冬瓜是夏天湯水的主角,為何通常只用它來煲湯?冬瓜味道淡,吃下軟綿綿又多渣,口感一般,所以很多人都不喜歡直接食用。但煲湯則不同,正因為其味淡,不會搶去其他食材的味道,感覺清新而不膩,夏天喝特別舒爽。清炒冬瓜當然不吸引,不過如果配上其他食材,尤其是肉類,冬瓜就可以吸盡其肉汁,十分滋味,陳皮冬瓜鴨腿湯就是很經典的廣東菜式。
除了用來炒肉,冬瓜還可以用來製飲品,在珍珠奶茶還未流行的年代,冬瓜茶是台灣最熱門的台飲。選個比較老的大冬瓜,因其纖維多及夠味,將切好的冬瓜放在鈣粉水內浸三日,可以去除腥味,並鎖住冬瓜的味道。先煲八小時,再加蔗糖煲三小時,放涼後變成冬瓜糖磚,加水就可以煲成消暑又清甜的冬瓜茶,年輕人都喜歡喝。
編採:《飲食男女》
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