威士忌近年越來越流行，身價屢創新高，令到熱潮火上加油，在拍賣會更超越葡萄酒，成為了收藏家寵兒。人總是現實的，人龍越長越多人排隊。威士忌身價三級跳，想了解的人也越來越多，出現了各式各樣的威士忌課程，Carmen Tam便在香港成立了WhiskyU，與蘇格蘭Moray College University合辦亞洲首個由蘇格蘭大學認證的威士忌課程。

升值最勁的威士忌，主要是老酒，尤其是已經關門的蒸餾廠的老酒。近來日本威士忌停售新聞不絕，但停售不是停產，只是有蒸餾廠存酒不足，停售部份酒款，已經關門的蒸餾廠，才是真正消失的威士忌。Carmen也有從蘇格蘭引入威士忌，其中的The Lost Distillery Company便大玩「消失了的威士忌」概念，根據古籍記載，把一些早已關門蒸餾廠的產品，透過現有的威士忌調配還原。例如Archivist系列的Towiemore，是模仿這家在1893年興建、1931年結業的蒸餾廠風格調配，而市面上已再找不到Towiemore原酒了。

人就是這樣犯賤，擁有的時候不珍惜，失去了才追憶。現在最搶手的威士忌，均是消失了的威士忌。

世上最搶手Top5消失了的威士忌是：

第5位：Rosebank
蒸餾廠在2002年停產，想不到關門後卻被稱為Lowland十大蒸餾廠，於是酒廠決定在2020年重開。

第4位：Malt Mill
被譽為威士忌中的獨角獸，相傳1962年關門後只留下一瓶酒辦。年前一套喜劇電影《Angel's Share》，便是由Malt Mill威士忌說起，令到這家消失了的蒸餾廠聲名大噪。

第3位：Port Ellen
同樣是在1983年關門，擁有蒸餾廠的Diageo集團把存酒逐年小量應市，每瓶叫價數萬元，酒廠亦將會在2020年重開。

第2位：輕井澤
1955年，本是生產葡萄酒的大黑加建蒸餾廠，2007被麒麟啤酒收購，2016年拆掉。當時剩下的364桶酒與一番Number One Drinks Company合作，以「藝伎」、「侍」、「能」等充滿日本傳統文化的包裝出口到歐美，引發日本威士忌熱潮。

第1位：羽生
由釀製Sake的東亞酒造在1941年成立，1946年獲得蒸餾牌照，原本只做燒酎，也生產少量威士忌Blend蘇格蘭入口貨。1980年引入Pot Still，1990年代開始出Single Malt。
羽生於2000年停產易手，2004年結業。新主人打算把剩下的400桶酒倒掉，東亞酒造第3代肥土伊知郎籌錢買回，以Ichiro's Malt品牌包裝發售，其中包括炒至天價的啤牌系列。他在2007年成立秩父（Chichibu），除了生產新酒，也陸續推出羽生存酒。

採訪：劉偉民
攝影：黎俊傑
場地：Whisky & Words
編輯：鄒仲安

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