中國有「開門七件事」：柴米油鹽醬醋茶；日本也有「開門五件事」：砂糖、鹽、醋、豉油、麵豉。可見「砂糖」在日本的飲食裏，佔有相當重要的席位。「平貴PK戰」第八集「砂糖大對決」。我們找來日本最高級的砂糖「和三盆糖」，和香港各大超市有售的「太古純正砂糖」對決，兩者價錢相差16倍，為甚麼日本製的砂糖特別矜貴？

兩款砂糖價錢相差16倍

一包超市常見的400g「太古純正砂糖」售價$6.6，但由日本德島「岡田製糖所」製造的「阿波和三盆糖」一包100g承惠378日圓（約$27），即400g的「和三盆糖」價值$108，是「太古純正砂糖」的16倍，而且香港沒有店舖零售，必須從台灣或日本空運到港。

「和三盆糖」製作過程繁複

據說「和三盆糖」是日本最高級的砂糖，不少日式甜品例如和菓子，若採用「和三盆糖」，便會變成「高級」甜品。究竟「和三盆糖」是何方神聖？原來「和三盆糖」採用德島當地種植的「竹糖」甘蔗，並使用200年前流傳至今的製糖技法製造。

工作人員採收「竹糖」甘蔗後，先把甘蔗榨汁，再經過煮沸、過瀘、攪拌、冷卻等步驟，然後進入最重要的步驟——糖蜜分離——師傅會在糖膏內加水，在木盆上反復揉搓，把糖精及糖蜜（棕黑色黏稠液體）分開，此步驟重複三次，令糖膏越來越白，因此稱為「和三盆糖」。照道理而言，如果再多揉搓幾次，砂糖可以完全變白，現時「和三盆糖」呈淡黃色，是由於想保留當中的蔗香。最後，把糖膏磨碎、風乾，便製成「和三盆糖」。

一般砂糖經漂白程序

相比起「和三盆糖」的複雜程序，來自韓國的「太古純正砂糖」製作方法則簡單得多。一般將甘蔗榨汁後，有三個不同方法加工沉澱，分別是亞硫酸、石灰及碳酸，並加漂白劑把砂糖漂白，便製成雪白的砂糖，由於經加工製作，這些砂糖亦稱作「精製糖」。

砂糖影響蛋糕口感、色澤、香味

有38年做餅經驗的「喜利餅店」老闆陳其偉師傅指，現時香港逾九成餅店皆使用韓國砂糖，皆因價廉物美。原來砂糖對蛋糕的口感、色澤及香味有明顯影響。訪問當天陳其偉直接以兩款砂糖製作兩款蛋糕，其他用料完全相同，發現由於「和三盆糖」呈淡黃色，非全白，所做的蛋糕色澤亦會偏暗黃；又由於「和三盆糖」有甘蔗甜味，會蓋過雞蛋味，但又多了黃糖味；另外由於「和三盆糖」呈粉狀，「太古純正砂糖」呈幼粒狀，前者所做的蛋糕較厚實，後者所做的蛋糕則較鬆軟。想看看兩款糖的分別？立即去片！

記者：黃桂桂
攝影：潘志恆、伍慶泉
編輯：鄒仲安

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