當年今日
關於我們
烤麩忌刀切 用手搣更入味
蘋果日報 2010/02/03 06:00
材料: 烤麩10両、冬菇8隻、木耳3朵、金針1両、毛豆仁2湯匙、笋絲50克
醬汁:薑2片、八角1粒、桂皮1片、生抽/老抽/糖各2湯匙、紹酒1湯匙
1.烤麩汆水後放凍水浸至冷卻後榨水,重複榨壓幾次,用手撕成一口大小,用抹紙吸乾水,放入滾油炸至金黃色,盛起壓出油份,冲水將油冲掉,再榨乾。
2.燒熱鑊加油,爆香薑片、八角及桂皮,加浸冬菇水、生抽、老抽、糖及紹酒煮至滾起,加冬菇、木耳、金針炒勻,加適量熱水蓋過面煮15分鐘,加烤麩、毛豆仁及笋絲,轉細火燜10分鐘,加鹽調味。