香港餐務管理協會主席楊位醒指60年代飲宴，頭盤乳豬、四個熱葷、鮑魚、魚、雞、魚翅及湯，連前菜的花生及合桃，共有12道菜，及後減掉前菜，10道菜寓意十全十美。他指乳豬及雞兩道菜「好意頭」定不可少。有指傳統上燒乳豬皮色紅亮寓意新娘仍白璧無瑕，有初婚見紅之意。
楊位醒指70年代又流行減去一個葷的做法，即所謂「九大簋」，「之後80年代又取消個湯，或者少一個葷菜」。他認為只要與客人多溝通，解釋減廚餘運動好處，菜單更彈性，要說服客人不難。婚禮顧問歐惠芳指，六、七十年代擺酒，以食物為重點，菜式份量十足，「佢哋想法係寧願飽親人，都唔會餓親人，咁樣先唔會失禮」，而現時新人擺酒，則較講究場地佈置、遊戲環節等，菜式變得較次要。