出外吃的魚香茄子味道既香又濃，伴飯吃一流！但不少人在家中嘗試煮魚香茄子時，會發現除了味道少了一陣香氣，咬下茄子更是滿口油。原來想味道夠香，不少廣東人都會在製作時添加鹹魚，令香味提升，而且要選用合適的肉類才有油脂的香味。另外如果不想菜式過油，處理茄子的方法必定要小心，而且燜煮時間亦十分重要，醬汁要煮至收水，才不會令這道魚香茄子又水又油。

採訪：黎芷縈
拍攝：謝致中
剪接：馮逸家

卅二公館
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