相傳在1802年美國傑弗遜總統在白宮已用通粉和芝士(macaroni & cheese)招待客人了，而英國自維s多利亞皇后時代起已有芝士通粉。今日這種食品流行程度十分驚人，美國Kraft牌的盒裝芝士通粉，每天賣出一 萬盒！既便宜又方便，美國肥胖人多，難怪有人歸咎於芝士通粉了。

材料：
長形通心粉
26條(約100克)
鹽
1茶匙
花蟹
2隻，400克
煙肉
4條
荷蘭豪達芝士
125克
洋
1/2隻
牛油
1湯匙

芝士汁料：
牛油
2湯匙
麵粉
2湯匙
全脂或脫脂牛奶
1 1/2杯
白胡椒粉
1/8茶匙
鹽
少許

準備：
１．芝士磨成細條狀，分為3份。洋 切小粒。煙肉切去末端的淨肥肉，從小的一頭起切細絲，約0.4厘米寬，汆水後沖冷1。
２．大火燒開一大鍋水，豎長通粉在鍋之中央2，放手讓通粉成米字形分佈在鍋內3，加鹽，但不加蓋，煮約7分鐘至七成軟4。倒出瀝水，每條分為兩半。
３．(5x8x18.5)厘米之烤盤內擦勻牛油，並薄撲麵粉在上5，以利通粉易於出盤。（請參看提示）

芝士醬汁煮法：

１．易潔鑊內下牛油2湯匙，置於中小火上煮熔，加入麵粉6，炒至起泡沬便可逐少加入牛奶7，邊加邊攪至幼滑，直至加完為止，下調味料同拌勻8。移鑊離爐，擱在另一爐頭上。
２．置另一易潔鑊於中火上，放入餘下牛油，加進洋 粒炒至半透明，再加煙肉粒一同炒勻。
３．把牛奶麵粉糊放回中火上，加入2/3芝士9，煮至熔化，倒下洋 和煙肉，最後下蟹肉J，如覺汁醬太稠，可於是時多下些牛奶稀釋。

通粉焗法：
１．烤盤內依長的一方平排好通粉，10條一層K，多排一層，澆上1/3芝士醬汁L，再多排兩層通粉，1/3芝士醬汁，到最後是單層，用完最後12條M，蓋上餘下的芝士醬汁N，以竹籤在通粉遍刺小孔洩氣。
２．預熱烤爐至200℃，架上墊以鋁箔以防芝士熔化漏出，先焗20分鐘後，蓋以一小塊鋁箔防烤焦，多焗15分鐘，至通粉已熟透便可撒餘下之芝士在通粉上O，改為明火，燒至芝士金黃便移出，稍擱冷便可切塊供食。

提示
１．從實際經驗，發覺以牛油擦烤盤以利移出，並不是高效率的方法。最便捷是取一塊長35厘米的鋁箔，摺成5厘米闊的長條層，從一頭起，墊在烤盤底，使兩頭多餘的鋁箔伸出烤盤外作把手，通粉烤好了，稍候冷便可整盤提出。
２．如買不到長通粉，可代以其他較短的通粉，普遍得多而做法一樣。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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