近年Fine Dining不再刻板，餐桌上不再是發白的餐布，侍應不再是一身Black tie，菜單也非得吃上十數道菜，氣氛輕鬆隨性的模式，變得更為流行。像星級名廚Paulo Airaudo，最近將旗下米芝蓮一星餐廳Amelia帶來尖沙嘴海傍，也一改總店模式，以輕鬆小酒館的方式示人。

「我今次在香港，開設的新餐廳是一個很有趣的計劃，風格隨性，適合所有人，可算是輕鬆精緻餐飲。」大廚Airaudo道。Airaudo在外國廚界有「Super Mario」之稱，廚藝生涯總與米芝蓮星扯上關係。早期就曾為西班牙三星 Arzak、英國三星 The Fat Duck等多間名店掌廚。2015 年Airaudo 自立門戶，現坐擁三間一星餐廳；今次帶來香港的品牌Amelia，兩年多前創立於美食之都聖塞巴斯提安，大廚更以女兒名字命名，可算是Airaudo 的廚藝基地。

雖然明言擺脫本店高檔路線，但菜式仍不失Airaudo重視季節食材的料理風格「在這裏我們的菜式以時令食材為本，食材挑選自不同地方，也會應用各種料理技巧，以符合我們心目中的水準。」

這裏不少菜式，便用上名牌烤爐Josper Grill處理，以明火燒烤，比用一般電爐更出色，像和牛牛小排配甘筍蓉伴黑蒜茴香汁($368)，牛小排外層焦香，裏面保持啖啖肉汁，加上風味深厚的黑蒜汁，吃來很有個性。

「我們參考本地的調味，每道菜式也以食材出發，每道菜只用上不過四種食材，然後再在配搭處理上花心思。」如法式烤野鴿（$268），便以充滿亞洲特色的白菜伴碟，更配上帶發酵風味的味噌西柚汁，帶出啖啖野味獨有風味。龍蝦配粟米佐鮮辣椒與焦牛油 （$258），用焦化牛油煎得僅熟香嫩的龍蝦肉，配上混入鮮辣椒的粟米醬汁，甜辣滋味很過癮。

吃到甜品，更見主廚配搭大膽，鹹鮮魚子醬配甜味冧酒雪糕（$128），魚子配雪糕，令酒香更突出，味道過癮，不失為驚喜結尾。餐廳整體而言，菜式擺盤靚，味道有驚喜，主菜大部份$300有交易，加上有海景位，值得一試！

採訪：胡熙裕
攝影：邱覺達、關永浩

Amelia
地址：尖沙嘴海港城海運大廈 G/F OTG63 舖
電話：3705 1983
營業時間：午市12nn–3pm；下午茶3pm–5:30pm；晚市5:30pm–10:30pm（星期一至星期四）/ 5:30pm–11:30pm（星期五至日及公眾假期）
詳情： http://bit.ly/2sxTKaQ

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