我是超級恐龍，臉書也沒有。不喜歡放自己的資料上網，不打咭不擺Po，卻不代表不看其他人的資料。其實，我不單止看，而且看得挺多挺高興，尤其是近兩年。
因為Instagram 。
不久以前，看飲食資訊，一是來自報紙雜誌，一是電視節目。紙媒，是文字的世界。最短的文章幾百字，長的幾千字。間題是，要把味道形容，真的不易。我算是寫了好幾年，有些時候，坐在電腦前，改了又改，總是辭不達意。好的文字令讀者有想像，有感情，差的，讀兩行即昏昏欲睡。所以說，先能寫，才可談吃。不善用文字的食貨，縱有一身好武功，亦無從發揮，被拒門外，這是紙媒的限制。
電視節目，顧慮更多。因為是大投資大製作，參與人眾，専業者少，你一言我一語，口味要大眾化，主持能入屋，又要照顧贊助商，剩下認真談食物的，有多少呢？很多編導對烹調廚藝沒認識，寫的稿，全是「嘩，真的好好吃啊」「很鮮味呢」這類罐頭行貨。除非找到有經驗的主持人，夠江湖地位，一鎚定音，才會有優質出品，否則，電視比紙媒，更難做得好。隨便湊合幾位年輕藝員，隨便說幾句對白，非常無聊，我也記不起，上次看本地飲食節目，是多久之前的事了。
然後有互聯網，有博客，有臉書，以及，有 Instagram。世界之大，一個人能去多少地方呢。每個國家每個城市，都有正宗地道的食客，他們對自己的食物有深入理解，有看法，互聯網提供了一個給他們發表的平臺。臉書，還須要寫一點文字，有一些人，譬如說，我們餐廰的大廚，便因此不會上臉書發放資料。後來大家玩 Instagram，文字也不用，只拍片，全映像，我們的廚師看得上癮，於是自己亦放一些上網，與同行交流。
不立文字，是翻天覆地的變化，能吸納最多人參與。老式的，可以繼續享受文字建造的想像空間，不喜一字的，如我們紅褲子出身的專業廚師，可以用畫面說話。我是恐龍，愛看文章，雖是如此，必須承認，有一些情况，寫一千字，也及不上一分鐘的短片。有一位以色列的朋友，David Dudi Califa，他全職在吃。我意思是，一年有三分二時間，在全世界不同的城市，由名店吃至市集吃至街邊檔。他 Instagram的名稱是 Hungry Tourist。David的特色是，總有辦法結識餐廳內的廚師，然後在廚房拍到第一手影像。譬如說，大家都在談西班牙養了十多年的老牛，Galician Blond，味道如何爆如何厲害，我在香港的不同餐廳，吃了幾次，唔，好的少，沒大驚喜的多。一直不明白。然後在 David的 Hungry Tourist，看到他在Asador Etxeberri廚房內拍的片，恍然大悟。Asador Etxeberri是西班牙式燒烤的聖殿，亦是這種吃草老牛聞名國際的源頭。我不知老朋友用了甚麼方法，可以登堂入室，他就是辦到雜誌電視台也辦不到的事。看到廚師切開大牛扒，那脂肪是黃色，有別我在一些香港餐廳看到的樣子。很明顯，縱是同一品種，亦有質素年份上的分別，好貨與普通貨，可能差之亳厘。然後看到下重鹽，超猛火，深黑 char面，鮮紅內容，即時明白，整個烹調過程，根本不一樣。只不過用了一分鐘畫面，把本來複雜的過程，說完。
恐龍必會消失，沒甚麼大不了，消失前看到新景象，百花齊放，萬紫千红，值了。

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