新舖速遞:大肚腩出城 食圍村菜唔使入元朗
圍村菜等於盆菜咁簡單,No囉,韜韜話圍村菜好有內涵:「首先要不時不食,不鮮不食,鄉村地方種到乜就食乜,所以好受季節影響。另外菜式要講求實際,村民從事體力勞動工作,食嘅嘢一定要飽肚。第三因為村民有豐富種植同飼養經驗,所以對食材料有深刻了解,煮嘢食好執着,唔係靚嘢唔畀客人食。」
「大榮華」新店進駐九龍灣,熟客仔開心到鬧佢:「叫你開間大啲㗎啦,呢間又係咁細㗎?」計落,元朗總店開業已8年,韜韜Fans多,所以要落新店坐鎮,「呢度剛開舖,點心檔得8個師傅做唔切,要加到11位。」店舖另一賣點係點心平,$12碟仲唔收芥醬酸菜,小菜一律$48,同區茶樓酒家唔止呢個價,何況仲可以見到韜韜本人?邊食邊聽佢講圍村菜文化,又抵番唔少喇。
韜韜:「鄉下人除咗大仔,其他仔一到15歲就要出外搵食,屋企餞行就會用銀蝦粉絲煲蜆湯。蜆肉難離殼,代表大仔留守,銀蝦隨河水流到大海蛻變成白蝦,代表出遠門細仔以適應新生活。𠵱家搵唔到銀蝦,我簡化做法,改蟹肉加蛋炒粉絲。」
韜韜:「五味雞最緊要用頭抽。𠵱家養雞嘅飼料會令雞有腥味,所以仲要加埋花椒、八角、草果、桂皮等辟走雞嘅腥味。我淨係用新鮮雞唔用冰鮮雞,肉質肯定嫩滑好多。」
韜韜:「一定用一整條臘腸,唔可以切開一半,否則臘腸漏晒油就唔好食。」整條臘腸食的確好唔同,咬落卜卜聲好爽脆。
韜韜:「馬拉糕加入奶黃,分3層去蒸好鬆軟,周潤發好鍾意食,仲次次都打包好幾個走,拎返屋企蒸番熱又食得!」
韜韜:「以前喺元朗用河蝦,蝦頭好多膏好正㗎!𠵱家只可用養蝦,以陳皮豆豉爆香,成隻蝦連殼食,鹹鹹哋味道剛剛好。」
大榮華(21487773)
地址:九龍灣宏開道8號其士商業中心1樓
營業時間:7:45am-11:15pm
交通:九龍灣地鐵站A出口
座位:400個
人均消費:$50-$60
最好賣:五味雞,日賣300多隻
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