飲食界很多人都稱LePortParfumé的新加坡籍老闆Randy做「賭神」，LePortParfumé主攻新鮮捕撈的野生海鮮，店名直譯為芳香的港口，正是指香港。最初以為這裏全吃外國海鮮，原來剛剛相反，「你不是第一個問我這個問題，但我深信要鮮一定不能雪藏，所以我特別委託專用團隊到香港仔田灣入貨，每日兩次，同時也向漁民收買釣獲的魚類，坦白說搶到甚麼海鮮回來就吃甚麼。」甚麼海鮮最難搶？原來是赤米蝦，「七十年代末，是本地漁民的黃金時期，那年頭，香港漁船裝備開始先進，魚穫甚豐，後來大陸漁民加入競爭，香港漁民的魚穫大大減少，現香港海域有很多白蝦、對蝦，全都是養蝦，往往會被下藥，而海中蝦又貴，當中赤米蝦最搶手。」

赤米蝦，又名紅米蝦，當大廚還未端出赤米蝦，已經嗅到陣陣蝦香，蝦身比基圍蝦小，想剝開蝦頭之際，立刻被Randy喊停，他說一定要連頭食才夠地道，蝦殼的確較其他蝦種脆，與其說它爽口，不如說它多了一份鹹香，感覺在吃新鮮的蝦條，很有趣，要做到這樣香脆，另一關鍵便是烤爐。Randy耗資十萬元引入西班牙出產的Josper燒焗兩用炭烤爐，更安排大廚Kenny前往新加坡學習Josper燒焗兩個月，這個爐幾年前開始在歐洲流行，是炭爐和焗爐二合一，特別在它是密封烤箱，底下燒着韓國炭，可高達攝氏四五百度，空氣會有煙熏在流動，只需用簡單的海鹽、橄欖油，已令食物燒後帶着惹味的焦香，如燒龍蝦及原條鮮魚，只用海鹽及胡椒調味，卻不失鮮味。此外，餐廳亦提供製法繁複費時的工夫菜，以茶熏乳鴿為例，先把乳鴿置於醋內浸泡一小時，再置於低溫煮半小時後冷藏至翌日，用蘋果木及玄米茶葉煙熏15分鐘，由於工序較多，每日賣完即止。