晚上的築地，亦可以品嚐到四十年經驗老師傅的不斷創新。つきじ芳野由穴子（即海鰻）批發商家開設，前年開幕的一號店是間不折不扣的食堂，舖位不足一百呎，客人都排排座在街上圍着享用穴子丼，那津津有味的地道風情；去年中老闆再開一家「吉弥」，環境更舒適講究，找來入行四十年的料理長松岡，創作出多樣多變的穴子料理。

在大阪學師後移到東京的他，掌握關東關西不同的製鰻魚方法，一客穴子飯，可選在先蒸後燒的關東吃法，亦可選關西以魚腹劏開直接蒲燒的口味，以重盒上枱時更附上砂漏一個，待一分鐘讓醬汁滲進魚身才吃，我試了關東口味的あなごのばかし，一打開蓋鰻魚飯醬汁的香味直衝大腦，夾開魚肉，肉質相當軟綿，連幼細的小魚骨都是腍的，每一吋鰻魚都沾滿甜醬油，中間夾雜了山椒、毛茄、芝蔴、紫蘇、海苔以及輕輕的焦香味道，對於看似普通的一客穴子重，松岡都搞盡腦汁，只限晚上供應的餐牌上還有穴子天婦羅、柚子蒸穴子、炸蘆笋穴子等小吃，還有穴子鰭和骨在清酒中浸製的穴子鰭酒，絕非一般傳統的穴子料理店。